披萨出品的标准(标准装披萨)

导语：（专题）披萨的标准与标准化：4、披萨不是快餐

披萨不是快餐。当你搞清楚这一点后，开披萨店应该追求中高品质、适当的价格，还是追求低质低价跑销量你就明白了。

实际上披萨店属于有限服务餐饮企业中的一类，与快餐店、快捷休闲餐厅和咖啡店是平级的。

我所说的披萨不是快餐是指我们常见的现点现做的披萨制作方式，是我们比较常见的披萨店售卖方式，属于主流。当然，也有例外，比如下面这两种披萨制作售卖方式更接近于快餐。

1、提前制作，按块（角）或重量售卖。

这种方式多见于国外，目前中国这种披萨售卖方式很少很少，且很难成气候。

按块或按重量售卖的披萨

按角卖的披萨

2、冷冻披萨。

这种方式只需烤制即可，如果使用链条炉烤制也就4分多钟就可以吃了，速度确实快。但口感实在不敢恭维。

冷冻披萨

想想看：除了上面这两种，买披萨真的没有那么快的。平均而言，任何一位顾客如果走进披萨店点一份披萨，都要等上10分钟或更长的时间，而送货的平均时间是制作时间的3倍左右。相比之下，麦当劳的目标是在大约2分钟内完成每一笔交易。这很快，而且这种成交量在绝大多数披萨店生意中都不会发生。这与快餐汉堡店的做法是背道而驰的，在快餐汉堡店，每批次的食物都是在预料到一定时间内会有大量的顾客进门的情况下提前做熟的。理想的情况是，顾客点菜，食物准备，包装，顾客付钱，然后离开。如果还没有完全准备好的话，微波炉就会加速这个过程。

披萨的制作

披萨可不是这么做的。披萨需要饼底成型、涂抹底酱、撒芝士、撒馅料，烤制等步骤。需要时间等待。

这就让我们得出这样的结论：披萨本身就是一个类别，既不是快餐，也不是速食。

基于中国是未来超级大国的判断，低质低价的披萨会越来越失去市场，建议现在还在做低质低价披萨的朋友尽早转型。

本文内容由小林整理编辑！