黄芽菜肉丝炒年糕的家常做法(黄芽菜肉丝炒年糕热量)

导语：黄芽菜肉丝炒年糕

大白菜在浙江，上海一带被叫做黄芽菜，是平常百姓家餐桌上必不可少的蔬菜，特别是在秋冬季节，黄芽菜大量上市，成为应季食材。在北方，大白菜可以被用来腌制，也可以和其他蔬菜，肉一起做成乱炖，在山西晋北一带，则和土豆，土豆粉，豆腐，肉丸一起做成富有地方特色的晋北大烩菜。在南方，则用来做炒年糕，三鲜汤，黄芽菜肉丝烂糊等等美味的家常菜。

年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

在浙江宁波，经常吃到的就是全国最有名的宁波慈城年糕。慈城年糕是浙江的著名特色产品，以选料讲究，精工制作著称，它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之恰到好处，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。宁波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水【鸡汤】年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。烹饪方法之多，林林总总不下数十，以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。 中国地域广、风俗习惯各地不同，还有研发新式年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑；台湾红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。[

黄芽菜肉丝炒年糕味道鲜美，有一种独特的味道。下面是黄芽菜肉丝炒年糕的具体做法

食材：黄芽菜 1颗

肉丝： 200g

慈城年糕：1斤

笋：200g

盐花，油，生姜，料酒适量

1.准备材料，慈城年糕用水浸泡一会，黄芽菜，肉，鲜笋洗净切丝，生姜切片，猪肉丝用水浸泡下，去除血水，加料酒腌制

2.开火，热锅凉油，放入生姜，油温烧热，放入肉丝滑炒。

3.放入鲜笋，翻炒均匀

4.放入黄芽菜，翻炒均匀，加适量盐

5.加入年糕翻炒均匀

6.加水至淹没食材，先大火后小火煮制

7.美味的黄芽菜肉丝炒年糕做好了，喜欢吃辣的朋友可以加点老干妈或者油辣子，另有一番味道

江南水乡的人们是吃着年糕长大的，年糕在儿时的记忆中是一种必不可少的美食，喜欢的朋友赶紧做来尝尝吧！

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