做扣肉的梅菜是什么菜(梅菜扣肉的扣怎么写)

导语：愿做一块扣肉，扣住梅菜扣住你的手

春节期间，好日子多，喜事也多，宴席让人们欢聚一堂，也用美食犒劳远道而来的亲友，共度喜庆时光。

在我的家乡，宴席上最重要的一道菜是梅菜扣肉，也是压轴之菜。

小时候跟随家人去吃喜酒，各种美食摆满了红色的大桌子，正当我以为菜已上齐的时候，只见上菜员端来一盘“大碗”——盘中的菜被大碗盖住，却没盖住腾起的热气，颇为神秘。旁边的大人们见状，赶忙移动桌上的菜肴，腾出正中间的位置。我盯着桌中的这道菜，心里嘀咕着：“这是道什么菜啊？既神秘又隆重？！”

突然厨师长一声大喊：“开！”十几桌宴席一起打开了“大碗”，一时间菜中的热气，像撒欢的野孩子一样冲了出来，十几张桌子的中央，雾气腾腾，颇为壮观。

等到雾气散去，我推了推鼻梁上500多度的眼镜凑前一看，一堆肥肉赤条条、油腻腻的躺在盘中，嗨！我当是什么宝贝，原来是一盘大肥肉！

我妈妈见我眼巴巴地望着，就给我夹了一块扣肉，小小的我内心其实是拒绝的 T--T

闻着倒是很香，试探性的咬了一口，瞬间梅菜的清香扑鼻而来，满嘴流油，却感觉它一点也不肥腻，梅菜和肥肉在蒸的过程中简直融合的恰到好处。

大家趁热把扣肉夹起，褐黑的梅干菜也露了出来，奇怪！明明是梅菜在上面，应该叫肥肉扣梅菜啊，怎么叫梅菜扣肉呢？

后来自己做的时候才明白，蒸的时候要先把五花肉码在碗中，然后在上面铺上梅干菜，只是装盘上桌的时候，要把碗倒扣在盘中，便于勾芡淋汁，不失团圆之型，以示喜开之意。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香醇厚，梅菜和肥五花肉在蒸的过程中简直融合的恰到好处。勾芡的汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，梅菜吸收了油脂变的更加香醇。

咬上一口满嘴流油的时候，却感觉它一点也不肥腻，这才算得上一道成功的梅菜扣肉。

家常梅菜扣肉做法：

食材：五花三层、梅干菜、葱、姜、料酒、酱油等等

1、梅干菜提前一天泡发，洗净沙粒，切碎备用；

2、将五花肉洗净，冷水入锅，锅中加葱、姜、料酒等，煮开后，撇去浮沫。转小火慢煮三十分钟；

3、煮熟的五花肉捞出，涂抹酱油、料酒腌制片刻；

4、锅中热油，至六成热，五花肉皮朝下放入锅内，炸至猪皮金黄后捞出；

5、锅中留炸猪皮的底油，放入姜末、梅菜碎煸炒，盛出备用；

6、将五花肉切片（厚度按个人喜好），皮朝下排放在碗中；

7、将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上，大火蒸两个小时；

8、将蒸好的梅菜扣肉碗中的汤汁倒出，勾芡下锅煸炒，粘稠时淋于扣肉表面即可。

梅菜扣肉是考验火候的耐心菜，无需着急，美食本来就没有很容易。既然花了时间，也不妨多做一些，一次没吃完，下餐放米饭上加热，米饭也会充斥着醇厚的味道。

情人节快到了，给心爱的人做一道美食情书：愿做一块扣肉，扣住梅菜扣住你的手。

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