南方人爱吃的面食(南方人吃的面叫什么)

导语：南方人宵夜必点的面，有菜还有肉，清甜又温和，在家吃更干净！

南方人宵夜必点的面，有菜还有肉，清甜又温和，在家吃更干净！《深夜食堂》其中第四季的第一集讲到的正是这碗汤面不加面，本来是晚上时许多人都会点的一碗拉面，但由于木内晴美小姐在深夜也得开计程车载客，在大半夜时吃碳水化合物总是不好，加上避免面体吸收汤汁而变多变烂，因此就想了改成只吃高汤与蔬菜的汤面不加面。那么今天也换成汤面不加面吧！

其实他的烹煮过程也蛮简单的，就影片里的煮法只带了几个要点分镜，炒肉、下根茎类、放入蔬菜以及加入高汤煨煮，只要先备料备好剩下都可以一气呵成，甚至跟中式的什锦杂菜面很相像呢。而这次是想要煮跟剧中画面一样的料理，因此有刻意找对应的食材，实际平常在吃的时候都可以换成喜欢的蔬菜。

日式的汤面煮法其实跟中式的杂菜面有点相近，都是先将肉料与蔬菜先编炒过，最后再添入高汤进去煨煮，只是所选的材料跟下面的时机点会有些不同，像中式的会放入猪肝、瞎子跟丸类，接着放入油面做炒面，调味的过程中会加入乌醋来去油解腻，最后才加入高汤煨煮，口味比较丰富又气味浓厚，而日式的则是先熬煮成拉面汤，将面体另外煮好之后才放进去，走清甜又温和的路线。

其实这里只有备料的手续比较花时间，不然后面是蛮一气呵成的，高汤加下去时最好是热烫的状态，主要是缩短时间又避免蔬菜失去脆口口感，而没有高汤的话，用热水也可以，只是味道要足的话可能要补一点だし粉就是了。

端面面条断开 - 汤面非加压表面

材料：

五花肉片、高丽菜、胡萝卜、木耳、豆芽菜、葱、高汤

做法：

1. 将高丽菜、胡萝卜、木耳、豆芽菜跟葱分别切做入口大小片状，除了高丽菜的分量约两倍以外，其他分量约莫均等，而葱只要几段增香即可。

若想跟深夜食堂影片里一样的话也可以把豆芽菜掐成如意菜

2. 起中火油锅并将五花肉稍稍煸炒过，仅需将外头稍微炒过即可，接着放入胡萝卜与黑木耳一同拌炒。

把肉片外头先稍微煸炒过但不用煮熟，

将胡萝卜跟黑木耳放进去稍微拌炒

3. 待胡萝卜稍稍油亮后，放入高丽菜、豆芽菜与葱段一同拌炒。

4. 加入热水或热高汤进去，待滚了之后再调味即可上桌。

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