红楼美食之虾丸鸡皮汤(虾皮丸子汤的做法大全)
导语：红楼美食谈——虾丸鸡皮汤
“民以食为天”，从古至今，饮食文化都是中华文化中极为丰富极为重要的一部分。曹公在其大作《红楼梦》中不惜笔墨描写了一百多种蔬果饮馔，使书中人物形象更加鲜明生动，反映了清代达官显贵之家的富贵奢靡。
在百年望族的贾府中，老爷太太小姐奶奶们尊享荣华富贵自不必说，就是丫鬟婆子们的生活也是极其奢侈。比如怡红院的小丫鬟芳官。
芳官是元妃省亲之前从姑苏买来的戏班成员十二官之一，戏班解散后，这十二官留的留，走的走，留下的都分配给了各个主子，芳官分到怡红院，成为宝玉屋里的丫鬟。
这芳官伶俐可爱，纯真要强，恣意任性，豪爽又带些刁钻，是个非常有个性的女孩子，深得宝玉的喜欢。曾将宝玉送她的玫瑰露转送给体弱多病的柳五儿，并向宝玉推荐柳五儿到怡红院做丫鬟，只差找机会求的太太点头答应了。这柳厨娘做梦都希望女儿能在怡红院里谋个差，这下可有盼头了，于是本就最善小殷情的柳嫂子对芳官就更加百般讨好了。请看原文：
芳官便戏道：“谁买的热糕？我先尝一块儿。”蝉儿接了道：“这是人家买的，你们还稀罕这个。”柳家的见了，忙笑道：“芳姑娘，你喜吃这个？我这里有才买下给你姐姐吃的，他不曾吃，还收在那里，干干净净没动呢。”说着，便拿了一碟出来，递与芳官，又说：“你等我进去替你炖口好茶来。”一面进去，现通开火顿茶。芳官便拿了热糕，问到蝉儿脸上说：“稀罕吃你那糕，这个不是糕不成？我不过说着顽罢了，你给我磕个头，我也不吃。”说着，便将手内的糕一块一块的掰了，掷着打雀儿顽，口内笑说：“柳嫂子，你别心疼，我回来买二斤给你。”……
瞧这柳嫂子又是拿热糕又是通火炖茶的，把个芳官当主子一样的侍候，真是忙得不亦乐乎！然在旱涝不收的艰难时期，外头百姓食不果腹衣不遮体，贾府的丫鬟芳官却很任性地拿糕打雀儿，虽然有和婵儿置气的感觉，但也太糟蹋食物了吧！可见贾府的丫鬟是多么的奢靡浪费呀！这还只是怡红院众多丫鬟中的一名小丫鬟而已。
又有：只见柳家的果遣人送了一个盒子来。小燕揭开看时，里面是：一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕把盒子放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，……
柳嫂子可谓用心良苦啊，只是她精心制作的美食芳官却根本没有胃口，可见这些精致美味的肴馔芳官已经不稀罕了，说明贾府这样的钟鸣鼎食之家，丫鬟们平日的吃穿用度真是不凡，几乎和小姐们一样锦衣玉食，还有主子们的偶尔赏赐，虽为下人，但人多差轻，收入稳定，长见识还有面子，尤其是宝玉屋里的，听说将来还要放出去，难怪柳嫂子想方设法让五儿进怡红院做丫鬟呢！
说到柳嫂子为芳官送来的美食，最令我垂涎的就是那碗虾丸鸡皮汤了。那么，这虾丸鸡皮汤怎么制作呢？步骤分享如下：
1、买一块鸡胸肉，冷水下锅，放少许料酒和葱姜，开火，烧一会儿后出现血沫，撇去浮沫，改用小火继续烧一个小时左右；
2、捞出鸡胸肉，撇下鸡皮切丝备用；
3、取鲜虾200克，去虾线虾皮，将虾仁用刀背锤烂；
4、将锤烂得虾仁放入碗中，加入芡粉、盐、葱姜汁和生抽、料酒，搅拌均匀，挤出一个虾丸，入开水中煮，成形熟后捞出备用；
5、碗中放入紫菜、鸡皮和虾丸，冲入滚烫的鸡汤，撒入点香菜，加点味精。
这么清香营养的汤芳官居然那般不屑，真是太遗憾了！当然，柳嫂的虾丸鸡皮汤是怎么做的，我并不知晓，但我想一定是特别美味的，因为柳厨娘是大观园里专门侍候小姐们的，厨艺不精湛不行的啊。只能是这豪门贵族家的丫鬟珍馐美馔见的太多了才挑三拣四难侍候的吧。
话说这芳官在怡红院过了一段衣食无忧，无拘无束的快乐生活，但其结局也很悲惨的，在晴雯被王夫人撵出贾府后，芳官认了欺世盗名的智通为师傅，到青灯古佛、木鱼声声又环境险恶肮脏的的水月庵洒扫寺院了。
其实，芳官给读者们的印象是很深刻的，她和晴雯一样美丽聪慧，性情直爽，虽为下人，却无奴性，在贾府这一豪门贵族之家没有根基没有靠山，除了宝玉喜欢之外就是一些和自己一样的丫鬟姐妹了，即使这样，也没有卑躬屈膝改变自己骨子里的真性情，没有去巴结谁讨好谁，只是本真自我的流露，天真无邪，爱玩爱闹并有一股与生俱来的反叛精神的一个女孩子，竟被王夫人称为“狐狸精”……
至于为什么落得这样的结果，我想读者们都还记得芳官与几个丫鬟围殴赵姨娘的情景吧，虽说赵姨娘也不是省油的灯，但人家毕竟是贾政的姨太太，三小姐贾探春和贾环的生母啊，这得罪了贾府的上层是其一；因为洗头事件怒怼干娘，虽然口角伶俐，头头是道，也得到了宝玉及袭人等的助力，但干娘心里算是记了一笔账了，这是其二；宝玉喜欢芳官照顾芳官，芳官贪玩、淘气、任性，袭人麝月晴雯也说过她的坏，怡红院那些婆子们能喜欢她吗？这是其三；同为怡红院丫鬟，有的再努力也始终没有机会让宝玉认识，更别说得宠了，怎知她们不会嫉妒恨呢？……所以，这芳官背后有人诬陷是意料之中的了！
喜欢享用美食的你，在享用虾丸鸡皮汤的时候会不会想起《红楼梦》中的芳官呢？芳官的经历和结局是否给身为职场的你一些启示呢？
本文内容由小涵整理编辑！