饭店大厨教我的腌萝卜方法简单3步酸辣开胃超好吃(美味的腌萝卜制作方法1)

导语：奶奶秘制腌萝卜做法，一晚就能腌好，酸辣清脆，开胃又下饭

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导读：奶奶秘制腌萝卜做法，一晚就能腌好，酸辣清脆，开胃又下饭！

时间过得真快，现在已经进入冬天了，一旦进入冬天人们就开始忙碌起来了，因为在民间有着“冬腊风腌，蓄以御冬”的说法，这句话也就是说进入冬天之后，大家都要开始制作腊肉、腌菜等腌制食品，一次制作几十斤，做完保存好留着过冬食用。说起腌制食品，要说腌菜中最好吃的，我想除了腌萝卜，别的也不能排在前列吧！酸辣咸香的腌萝卜，开胃又下饭，吃起来特别过瘾，而且冬天的萝卜营养和口感都是最盛的，做成腌萝卜再合适不过。

腌萝卜的做法有很多，不同的人有不同的做法，有的做法很简单，有的就很复杂，但是不管哪一种做法做出来的味道都一定不会差。今天呢我就把奶奶腌制萝卜的方法分享给大家，奶奶的做法已经使用好些年了，这是她自己秘制的做法，用奶奶的做法做出来的腌萝卜，酸辣甜咸，还带有一丝麻麻的口感，是我吃过最好吃的做法。这个腌萝卜的方法非常简单，不用油，不用水，一晚上就能做好。好啦，做法我分享出来了，大家一起来看看吧！奶奶秘制腌萝卜做法，一晚就能腌好，酸辣清脆，开胃又下饭！

【腌萝卜】

我们需要准备的食材：萝卜、小米椒、柠檬

第一步：准备适量的萝卜，萝卜清洗干净后把头和尾切掉，然后把萝卜切成小段，再把萝卜竖起来，把萝卜上面的皮连带着一点肉切掉，今天要用的是萝卜皮这一部分，所以剩下的萝卜肉可以炒菜或者凉拌食用。

第二步：等到萝卜皮全部切好以后，把萝卜切成小块的，这样吃起来的口感会更好。萝卜全部切好以后，装在盆中，然后在盆中加入适量的白糖和盐，用手抓拌均匀，腌制3-4个小时左右。等到腌制时间到了以后，我们就可以看到萝卜已经杀出了许多的水分，这个时候萝卜已经腌制的很软烂，并且很有韧性。此时就可以把萝卜捞起来，攥干上面的水分，然后放在盆子中。

第三步：把小米椒清洗干净切成小段，接着把小米椒放进萝卜中，再加入一点白醋、米醋、生抽、老抽、白糖和麻油，然后切3片柠檬片，把柠檬片也放进盆中，用手把调料抓拌均匀。抓拌好以后密封好，放在冰箱中冷藏一晚就可以吃了。

小贴士：

1、在给萝卜杀水的时候，腌制时间一定不要低于3个小时，腌制时间久了才能把水分完全杀出来，这样也就不容易坏，口感也更加清脆。

2、麻油是这个腌萝卜的精髓所在，不建议大家省略这一味调料。

3、关于腌制的时调料所用的量，在这里我给一个参考：在我的做法中，我用了2斤左右的萝卜，在腌制杀水的时候，用了60克白糖和15克盐；在腌制的时候用了70克米醋、80克白醋、80克生抽、15克老抽和20毫升麻油。这些调料大家可以根据自己所做的量酌情增减。

奶奶秘制腌萝卜做法，一晚就能腌好，酸辣清脆，开胃又下饭！这样做的腌萝卜味道特别好，关键是做起来特简单省事，喜欢的朋友不妨试试看吧！

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