牛肉小饭怎么做好吃(牛肉小饭的做法大全)

导语：不加一粒米的“牛肉小饭”，你吃过吗？经典早餐在家做，开启元气满满新一天

早餐是一天当中的第一餐，如果吃得不好，对整日的工作、学习都会有较大的影响。从老话“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”中也足以看出早餐在一日三餐中的重要地位。

中国地大物博，每个地方的早餐都各具特色，比如广州的早茶、山西的头脑、上海的生煎包、重庆的小面……有的隆重，有的简朴，但都能帮人们开启元气满满的新一天。

民间高手梁海涛和特级厨师刘刚今天也带来了各自家乡的经典早餐——名字叫“饭”却无米的牛肉小饭，以及听起来以为是配菜的煎鱼尾。

甘肃人爱吃面举世皆知，饸饹面、敦煌驴肉黄面、河沿面片……当地的面食花样繁多，做法、口味千变万化。

而牛肉小饭其实也是一道面食，它因形似米粒而得名，成为了甘肃张掖市最具代表性的早餐，在当地人的餐桌上有着不可撼动的地位。牛肉小饭是如何制作而成的？

民间高手菜：牛肉小饭

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在面粉中加入温水、盐和成面团，醒发15分钟。

窍门：和面时加入少许盐，和出的面团口感更筋道。

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将牛骨、鸡架、牛霖凉水下锅，加入香叶、小茴香、干辣椒、大料、姜、葱，炖煮半个小时后取出牛霖，汤底继续炖煮1个小时。

窍门：制作汤底时加入鸡架，味道会更加鲜美。

牛霖

学名膝圆，即牛的膝盖位置，肉质较嫩、筋少。

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牛肉小饭的一大特点在于“小”，所以食材都需尽量切得小一些，比如白萝卜、牛霖可以切成小薄片，豆腐可切成小丁。

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醒发好的面团改刀成小块，然后擀成薄薄的面片，切成细面条儿后再切成米饭大小的颗粒。

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面丁开水下锅，煮2分钟左右，捞出过凉水。

窍门：面丁煮好后过凉水冷却，口感更筋道。

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将白萝卜、豆腐、红薯粉皮下入牛骨汤中熬煮，调入盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入面丁稍加煮制即可出锅。

窍门：若在开水中撒调料，用抖落的手法可以有效防止调料粘连。

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最后在碗中码入切好的牛霖，撒上小葱花、香菜末。

刚出锅的牛肉小饭热气腾腾，一勺舀起香气四溢，入口面丁爽滑、牛肉鲜香，美味无法形容，吃完浑身暖洋洋~

在湖北荆州，喝早酒是当地“过早”文化中的一大特色。这是因为湖北荆州属长江水系，水陆交通繁华，据说以前很多码头工人会在早晨开工前喝点酒暖暖身子，慢慢地就形成了早晨吃小菜、配小酒的习惯了。

煎鱼尾、炒花饭，是荆州人早餐时常用来佐酒的美食。跟着刘大厨学着做，在家就能体验荆州的早酒文化，吃出满满精气神！

特级厨师菜：煎鱼尾

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选用长湖草鱼，将鱼尾沿着脊背切开，加入提前炒好放凉的盐、花椒，抓匀后腌制6-8个小时，温水洗净，再风干2-3个小时备用。一般10斤鱼需放入200克盐、20克花椒，大家可根据这个比例自行调整。

窍门：盐和花椒炒制后更易释放其香味，腌制时去腥增香的效果更好；鱼尾腌制好后用温水洗净再风干，肉质更紧实。

长湖

位于荆州、荆门、潜江三市交界处，是湖北省第三大湖泊；

长湖水源丰沛，水质优良，丰富的浮游生物为鱼类提供了充足的饵料，使得长湖中的草鱼肉质肥美富有韧性。

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锅内倒入菜籽油，加少许盐，下入鱼尾，将鱼皮煎黄后翻面，加入姜末、豆瓣儿酱、陈醋、水、糖，盖上锅盖焖煮10分钟。

窍门：煎鱼尾时，在锅中加入少许盐可以防止鱼皮破损。

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加入青椒、红椒，收汁后盛起，最后撒上小葱花即可。

特级厨师菜：炒花饭

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锅内放入少许菜籽油，倒入蛋液炒至成熟，加入捞饭继续翻炒。家庭制作时也可选用隔夜饭。

捞饭

将米饭煮到五成熟，滤掉米汤后蒸熟，这样做出来的捞饭口感更弹牙。

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加入盐、小葱花，翻炒均匀后盛出。

鱼尾经过处理后肉质变得尤为紧实，配着炒花饭一起吃，鱼香、饭香相得益彰，绝对是让人难以抗拒的美味。

最美不过家乡菜，最暖不过家乡味。有了民间高手梁海涛、特级厨师刘刚的指导，甘肃、湖北的朋友身在远方也能轻松复刻故乡美食，做出记忆中难忘的滋味。

（CCTV回家吃饭）

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