滑肉应该怎么做(滑肉的做法正宗的做法)

导语：滑熘肉片 好吃不难 只要做了这几个步骤 保证肉片滑嫩 汤汁咸鲜

主料：

肉500克

辅料：

青红椒各半个

腌肉料：

食盐1克 生抽5克 胡椒粉1克 料酒10克 蛋清一个 清水5克 淀粉5克 食用油5克

炒料：食用油50克 食盐3克 葱段5克 姜丝5克 蒜片5克 老抽3克 香油3克

芡料：味精1克 淀粉2克 清水50克

做法：

1、肉洗净切薄片（刀工不好的，可以先把肉洗净控水冷冻至发硬再切），漂水10分钟去血水。

2、捞出控干水分，加入腌肉料（除食用油）抓拌5分钟，直至液体全部被肉片吸收，加入食用油抓30秒后腌制15分钟。

3、期间葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切片备用，本菜不是香辣口味，如果喜欢香辣的可以加干辣椒5个切节，花椒20粒，香叶一片，大料一个掰开提前泡水备用。

4、起锅烧油，新手的话，冷油冷肉中小火不停翻炒至肉片变色后再翻炒一分钟铲出备用。

5、锅留底油，放葱姜蒜（同时加干辣椒节，花椒，香叶。大料）中火煸香，转大火加青红椒片、盐翻炒至辣椒变软（香辣味的要捡去大料，花椒，香叶），加肉片，老抽翻炒30秒，下芡料勾薄芡收汁，淋上香油，翻炒均匀即可。

注：

1、除了肥肉，鱼肉（最好油炸，煎炒容易翻烂），什么肉都可以，关键厚薄一致。

2、本菜为食肉者设计，喜欢素的可以少肉多蔬菜，蔬菜随青红椒片操作。

3、腌制是最重要一环，不喜欢酱红色的可以去掉生抽和老抽。

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