津八件糕点(津八件有什么)

导语：传统美味酥皮点心---津八件

史上最美酥皮小点——津味小八件，没有之一津味小八件酥点，包括荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼，其形态各异，寓意吉祥和美、幸福安康。传统的精致造型，地道的中式口味真切地诠释了“年”的意蕴，凝聚了我们每个人对生活所有的美好祝愿。就让我们一起来品味这份舌尖上浓浓的年味儿。

「津八件」

准备材料

主料

中筋粉(水油皮用) 218g / 白糖(水油皮用) 20g

水(水油皮用) 75g / 玉米油(水油皮用) 68g

辅料

低筋粉(油酥用) 190g / 玉米油(油酥用) 75g

桃核仁、黑芝麻（装饰用） 适量

食用色素 适量 / 各式馅料（详见步骤2） 1套

制作步骤

1、准备食材

2、馅料：荷包酥：五仁馅料、梅花酥：百果馅料、佛手酥：山楂馅料、芝麻酥：黑芝麻馅、喜字饼：豆沙馅料、寿字饼：枣泥馅料、寿桃饼：白芸豆沙馅料、莲叶饼：红莲蓉馅料。共8种馅料，每种馅料40g,团成大约20g/个的圆球待用。正宗津味小八件馅料比较考究，八款各有不同，如果您觉得传统馅料过于复杂，也可以根据自己喜好进行调整；

3、制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，将食材放入厨师机搅拌桶内，进行和制。启动2档搅拌2分钟， 观察材料状态，原料搅拌均匀后，转4档继续搅拌5分钟左右，和成光滑的面团即可；

4、制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。用搓的手法将其搓匀，滋润后滚圆放在盆中；

5、将和好的水油皮面和油酥面分别放在容器中，盖保鲜膜醒制20分钟；

6、将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干；

7、制作馅芯。每个馅芯重量是20g，共16份，团成圆球待用；

8、包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央；

9、手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥；

10、收拢尾部捏紧。按此方法将所有酥都包制好；

11、取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片；

12、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟；

13、取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上；

14、继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟；

15、取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子；

16、按扁剂子，擀成圆形面片；

17、把馅芯放在面皮中心，包好馅芯；

18、荷包酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用工具压出六个花瓣，中间按上核桃仁，并在表面用食用色素进行装饰；

19、梅花酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。捏成五个梅花花瓣形状；

20、用工具夹出波浪形花纹，使花朵更加美观。将五个花瓣上都夹出花纹，并在表面用食用色素进行装饰；

21、佛手酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。捏成一头宽一头尖的水滴状。尖头要厚，宽头要略按扁一些。在宽的这一端用小刀割出细且整齐的刀纹；

22、将宽头一侧的边缘向下卷，整理成佛手的形状。在表面用食用色素进行装饰；

23、芝麻酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。按成一个圆饼形状；

24、在圆饼上面薄薄刷上层水，蘸上黑芝麻，尽可能蘸满蘸匀；

25、喜字饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用模具磕出喜字饼造型。用食用色素进行装饰；

26、寿字饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用模具磕出寿字饼造型。用食用色素进行装饰；

27、寿桃饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。捏成桃子的形状；

28、用工具夹出波浪形花纹，使桃子更加美观。包好的点心在表面喷上食用色素进行装饰；

29、莲叶饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用擀面杖轻轻擀成圆饼状；

30、折叠成半圆形，用工具在直边一侧压出一道痕。在表面喷上食用色素装饰。烤箱上下预热180度；

31、烤箱上下180度，中层20分钟出炉；

32、荷包酥的口味为五仁馅料。寓意和和美美；

33、梅花酥的口味为百果馅料。寓意美满幸福；

34、 佛手酥的口味为山楂馅料。寓意佛缘善果；

35、芝麻酥的口味为黑芝麻馅料。寓意芝麻开花节节高，祈盼好日子更上一层楼；

36、喜字饼的口味为传统豆沙馅料。寓意喜事临门；

37、寿字饼的口味为核桃枣泥馅料。寓意延年增寿；

38、寿桃饼的口味为白芸豆沙馅料。寓意福寿绵长；

39、莲叶饼的口味为纯正红莲蓉馅料。寓意连年有余；

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