瑶柱蛋白芥兰粒炒饭好吃吗(瑶柱芥菜粥的做法窍门)

导语：瑶柱蛋白芥兰粒炒饭

上酒楼食饭，粉面饭一栏除了扬州炒饭，也常见瑶柱蛋白芥兰粒炒饭，其实在家也可以做。味道来自瑶柱，蛋白和芥兰则增加口感和颜色。瑶柱是天然味添剂，可说百搭。瑶柱，用热水浸1小时，瑶柱与瑶柱水一起蒸45分钟，用菜刀将蒸腍了瑶柱压开成丝。除了炒饭，也可做瑶柱蒸蛋，烩豆腐，用来煮节瓜或黄芽白，好味又易做。

材料（供4人）：

1.白饭见以下

2.日本蛋或湖北走地蛋3只

3.瑶柱27克，用半量杯热水浸1小时，蒸45分钟，留1 1/2汤匙瑶柱水来炒饭

4.芥兰茎80克，切粒，1公分x 1公分

5.葱白12条，切粗粒，不要太幼细

6.干葱2个，切粒，0.8公分

7.喜马拉雅山粉红岩盐共1/8茶匙，用来炒芥兰，干葱和饭

8.芥花籽油共3 1/2汤匙

蛋白调味料：

1.喜马拉雅山粉红岩盐1/8茶匙

2.胡椒粉少许

3.越南60度鱼露1/4茶匙

4.芥花籽油1/2茶匙

炒饭调昧料：

1.越南60度鱼露3/4茶匙

2.蒸好后的瑶柱水1 1/2汤匙

煲饭：

1.旧金凤米165克，可在杂货铺或米铺买到

2.喜马拉雅山粉红岩盐1/4茶匙

3.芥花籽油1/2茶匙

4.水150克（略少于米）

预备：

1.白饭需数小时前先蒸好：

-1.1。米洗后放入筲箕，尽量沥水，用盐及油捞匀，用150克水浸米半小时。

-1.2。大火蒸饭20分钟，待10分钟后拿出，搅散后待凉，放入雪柜数小时，不用盖上。

2.瑶柱枕拿走，用半量杯滚水浸瑶柱1小时。

3.瑶柱加浸瑶柱水一起蒸瑶柱45分钟，撕好或用菜刀「压」开。留1 1/2汤匙瑶柱水来炒饭。

4.蛋白加入盐，胡椒粉，鱼露及油，拂匀。

5.芥兰去叶留茎，浸水20分钟，冲洗干净，切粒一公分大。

做法：

1.中小火烧热，镬热时放入半茶匙油及丁点盐。油热时放入芥兰粒，炒45秒，拿出。

2.中小火烧热，放入半汤匙油，干葱及少许盐，炒干葱半分钟，拿出。

3.中火烧镬，镬热时放入1 1/2汤匙油，油热时放入瑶柱，炒1 1/2分钟或直至瑶柱在镬里跳动，拿出，放入笊篱，压出油，留油在镬里面用来炒蛋。

4.再加半汤匙油，中火烧热油，将油搪匀四周，放入蛋白，快手炒蛋，约10秒后加入饭，快速炒匀，转为中大火，炒2分钟。

5.撒上余下的盐及瑶柱水，继续炒饭至干身，约2分钟。

6.饭中间开一个洞，放入余下的油及葱粒，用饭盖住葱粒10秒，炒匀。

7.加入瑶柱丝及干葱，大火，继续炒1 - 1½分钟。

8.加入芥兰粒，继续炒10秒，熄火。

9.上碟。

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