年糕这样做(年糕简单易学的做法)

导语：这应该是年糕最简单的做法，再也不用去外面买了，想吃多少做多少

京酱就是甜面酱，它是面粉发酵而得的调味品，料理前以热油炒过以去酸气，留下醇厚的香气。中秋节进入倒数，煮夫忙着把冰箱清空，准备要回家帮忙卖菜去了，冰箱里剩了一根大葱，想到拿来炒年糕正好，再把冷冻库里的牛肉丝拿出来退冰腌上，炒个京酱牛肉也不赖。后来转念一想，嘿嘿，快过节了，加点年糕下去炒，不就是一道宴客菜了吗（吃年糕，年年高）？因此三步并两步上市场买年糕去！

话说今年本想跑一趟位在市场的年糕点，打算买白年糕和甜年糕，但过去几天琐事爆多，又赶着贴宴客菜系列让网友们当参考，最后竟抽不出空跑一趟永和，只好就近在菜市场买了真空包装的宁波年糕（下图）挡着用。其实炒年糕用韩式条状年糕代替也行，重点只有一个，无论使用哪一种形状，一定要煮透，否则年糕吃起来"咬咬的"，好扫兴。这应该是年糕最简单的做法，再也不用去外面买了，想吃多少做多少！

京酱牛肉炒年糕

材料：

京葱1根约80g（亦可用一般青葱3~5根代替）、蒜头10g、牛肉丝150g、年糕g。

说明：京葱就是俗称的大葱（图右），望文生义，此葱比我们惯用的青葱（图左）个头大得多，属于北方的农产，但在南方也有农民种。

腌牛肉：

酱油2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉与香油少许。

调味：

甜面酱1~1.5大匙、酱油1小匙、糖2小匙、水适量。

做法：

Step1.牛肉丝以腌料腌上约半小时。

Step2.蒜头切末，大葱洗净切去根部，斜切成片。

Step3.烧开一大锅水，水滚后放点盐巴，先烫彩椒片（清冰箱缘故，把之前做菜剩的一点青椒与彩椒拿来用掉） ，捞起备用，另将年糕一片片拨开后下锅煮熟，时间约10~15分钟，依水量和火力而异。水煮期间务必搅拌防粘锅底，并试吃确认中心处已熟软才好；煮年糕的水先别倒掉。（一般人教炒年糕多直接把年糕放到菜料理，再放很多水到锅里去慢慢煮软，但老实说这种煮法的年糕口感就是差了点，而且搭配的材料并不一定都适合久煮，而且最重要的是这样年糕很容易黏锅，得不时去翻动～）

Step4. （年糕快煮好之前）炒锅里放1大匙油，小火加热，油温尚低时放入牛肉丝（怕沾锅可在肉丝里拌点太白粉或玉米粉），以筷子快速划散使均匀售热，约六分熟取出。

Step5.利用锅中余油小火爆香洋葱与京葱，下甜面酱（若是很稠的甜面酱可事先用少许温水调稀）炒香。

Step6.倒入煮好的年糕拌炒，过程分次加入煮年糕的水保持湿润，下牛肉丝、彩椒片（可省）与其他调味翻炒，确认咸淡，太咸可加糖中和。若汤汁多可转大火收一下再起锅。

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