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炸酥肉的腌制方法(炸酥肉肉怎么腌制)

导语:年夜饭少不了的炸酥肉 都在前期的腌制工作 秘密都在料里面

山东炸酥肉

准备:将猪里脊切手指粗的条,加腌料腌制8小时入味。

准备2:取猪里脊肉350克,裹脆皮糊,入六成热色拉油锅中炸至成熟,捞出,油温升至八成热,下里脊炸10秒上色,迅速捞出,装盘上桌即可。

腌料(5千克肉量): 周彪子五香肉粉、十三香各20克,软炸椒盐10克,梅林清蒸猪肉罐头200克(肉与汁打碎一起用),盐60克,味精35克,厨邦鸡粉15克,厨邦原晒鲜25克,厨邦酱油75克,厨邦蚝油75克,水1100克。

脆皮糊 将大粒地瓜粉20克加面粉、淀粉各10克拌匀,加鸡蛋黄1个、水适量拌匀做成糊即可。

技术要点 1.大粒地瓜粉要拌匀,否则容易形成疙瘩,炸制时容易溅油。

2.炸肉之前,最好将肉冲一下水,因为长时间腌制的肉颜色比较深,清洗后再炸颜色会更亮。

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