醋溜白菜可以隔夜吗(醋溜白菜能放多久)

导语：吃剩的白菜帮可别扔，太可惜，做成醋溜白菜帮，上桌很快就光盘

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吃剩的白菜帮

不管是在过去，还是在现在，到了冬季，最时令的蔬菜非白菜莫属。冬天的白菜叶清脆爽口、淡雅怡人，或炒或炖，人们都喜欢吃。可是，那剩下的白菜帮子都就愁人了，特别是最外层的那些白菜帮，口感又老又韧，人们很难将其做成美味。这个时候，吃剩的白菜帮便成了“鸡肋”，食之无味、弃之可惜。炒炒吃了吧，还真不好吃，家人也不愿意动筷子；扔掉吧，还是花钱买的，造成不必要的浪费，这可愁坏了家中炒菜做饭的人。

解决白菜帮，这是妙招

难道白菜帮就没有什么美味的做法了吗？还别说，真有这么一道菜，专门要用到白菜帮，是专门来解决剩下的白菜帮子的。吃剩的白菜帮可别扔，太可惜，做成醋溜白菜帮，上桌很快就光盘，这道菜就是“醋溜白菜帮”。白菜帮子含有较多量水分，也有很多纵行的纤维，如果用重醋醋溜，那绝对是美味。吃起来，口感酸爽怡人、咸中回甘，是一种酸、甜、咸三味合一的一道菜。这道菜如果用白菜叶来炒，还真炒不出这种清脆的口感与立体的味型。

醋溜白菜帮

主料：白菜帮350克

配料：大葱1小段

调料：植物油30克、清香米醋2+1小匙、白糖5克、盐1克、干淀粉5克、老陈醋3小匙、生抽酱油3小匙、清水90克

制作过程

1、把平时吃剩下的白菜帮子把稍嫩点的挑上七八片，差不多有350-400克，清洗一下，甩净水分。把白菜帮子先用刀背拍几下，拍松散了，方便入味，斜刀片成不规则的大片。

2、大葱1小段，约10克，切成细葱花。准备一只碗，调配一个碗芡：碗内先后调入白糖5克、盐1克、干淀粉5克、老陈醋3小匙、生抽酱油3小匙、清水90克，用小勺反复调匀，使淀粉完全融入，形成稍浓稠的碗芡。

3、炒锅上灶，稍微加热空锅，倒入植物油30克，油温150度，下入葱花炒出香味。把灶火调成最小火，防止烹醋时着火。烹入清香米醋2小匙，稍微炒一炒，下入处理好的白菜帮片，调成大火，快速翻炒断生。

4、把调配好的碗芡再次调配均匀，分散淋入，待芡汁稍微凝固变稠之时，快速翻炒均匀，使芡汗均匀包裹住白菜帮片。最后，清香米醋1小匙沿着锅边淋入，伴随着阵阵醋香，这道醋溜白菜帮就完成了。吃剩的白菜帮别扔了，太浪费，做成醋溜白菜帮，上桌几下被抢光。

潇湘馆碎碎念

这道醋溜白菜帮的核心烹饪技术是3次用醋：1、炝锅醋保脆。炝锅时，淋入米醋，保证白菜帮下入之后不被炒软，始终保持清脆的口感。2、碗芡醋出酸。碗芡内加入的老陈醋，是这道菜酸味的主要来源。3、锅边醋增香。出锅时，还要沿着锅边淋入少量米醋，主要作用是增加菜品的醋香。

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