煮碗地瓜粥炒盘萝卜干煎蛋简单又美味(地瓜干和萝卜)
导语：煮碗地瓜粥，炒盘萝卜干煎蛋，简单又美味，闽南人从小到大吃不腻
阿嬷是闽南人称呼奶奶的家乡话，一声阿嬷一生情，细想，这声“阿嬷”，我已经13年都没有叫过了。但是关于有关阿嬷的点点滴滴都在脑海中，至今印象特别深刻。
泉州老一辈人都很喜欢“炣咸”，也就是炒菜的意思。既然有“咸”字，确实那一代人炒出来的菜确实口味比较重，但记忆里，这份美食却是最好吃古早味。印象最深刻就是阿嬷会自己腌制黄豆酱和菜脯，每年都要腌制一大罐，腌制好的黄豆酱和菜脯，不仅可以直接下饭，也可以用来“炣鱼”或者“炣肉”。咸甜适宜，特别美味又下饭。
阿嬷时常说，吃了一辈子早餐，就爱吃地瓜粥了，甘甜美味，简单炒一盘菜脯煎蛋配就可以。不仅阿嬷喜欢这么吃，我相信很多泉州人也都喜欢这么吃。
今天就来跟大家分享一道闽南简单家常菜，菜脯煎蛋（萝卜干煎蛋）。萝卜干用闽南话称呼叫“菜脯”，菜脯是用白萝卜加盐腌制而成的，不仅可以用来炒菜、炣鱼还可以用来煮煎蛋等，咸甜适宜，特别美味。
————【食材清单】————萝卜干、鸡蛋、葱花
鸡蛋用农家土鸡蛋，个头虽小，蛋黄很黄，炒出来特别香。
————【制作过程】————第一步：我们先将萝卜干清洗干净，放入水中浸泡一会儿，因为萝卜干用盐腌制，比较咸，浸泡一下可以去除一部分咸味。同时又能将萝卜干中的脏东西洗净。
接下来用手将洗净好的萝卜干拧干水分，放入碗中备用。
第二步：起锅烧油，先将萝卜干放入油锅中煸炒一下，煸炒至萝卜干表面略微金黄色。
然后将打散好的蛋液倒入锅中，蛋液要均匀淋在萝卜干上，
等蛋液凝固到萝卜干上，再煸炒一下，使蛋液更够均匀凝固。
最后出锅前加点葱花提色提香即可。
同时也可以将萝卜干切得更细腻一下，将其煸香一下，晾凉后与鸡蛋液充分混合，再倒入油锅中煎至，这样煎出来的蛋可以圆形，看起来更好看哦
【注意事项】因为萝卜干比较咸，所以煎蛋时候不要再加盐了哦，萝卜干本身的咸味足以支撑起整道菜的味道，咸甜适宜，味道正好。
这样一道美味又下饭的萝卜干煎蛋就做好了，再煮一锅地瓜粥相搭配足以。萝卜干的咸甜，吃起来清脆爽口，而土鸡蛋吃起来软嫩香滑，好吃到停不下嘴，难怪家人常说，菜脯煎蛋跟地瓜粥最搭配最好吃。
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