卤猪肺的做法正宗的做法(卤猪肺的配料)

导语：商业版卤猪肺，配方与加工技术制作流程

卤猪肺

配方按照猪肺50斤计算

香辛料配方：

八角50克、花椒50克，丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克。

辅料配方：

食盐1000克，料酒500克，酱油500克，白糖250克，葱段150克，生姜100克，糖色50克，味精50克。

加工制作流程

1、原料处理

将猪肺用清水冲洗干净，去除血污，洗至猪肺白净后用剔骨刀去除淤血等异物，划开小管，放入开水锅焯一下待肺页变色即可捞出，放入清水中，去掉肺管内膜白皮，用清水冲洗干净，待用。

2、卤制过程

将煮锅洗刷干净，垫入篦子，再将八角50克、花椒50克，丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克装入纱袋放入锅中，加入清水50斤，用大火烧开改小火微沸一小时，再放入辅料配料：食盐1000克，酱油500克，白糖250克，葱段150克，生姜100克，糖色50克；再将处理干净的猪肺，放入锅中，上面再加一个篦子（猪肺会漂浮，故而要用篦子压住），用重物压上，然后用旺火煮沸后改用小火使其保持微沸状态约30分钟后加入料酒500克，再继续保持小火卤煮约60分钟后加入味精50克，再继续卤煮约15-20分钟出锅即为成品。

出锅后，放入干净的不锈钢盘内摆好，均匀涂抹一层芝麻油即为成品。

注：芝麻油不是香油，是用色拉油和芝麻炸出香味的油。

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