冬天是疾病高发的季节，这个时候需要多补充一些蛋白含量高的食物。众所周知的是，肉类，蛋类和豆制品中的蛋白含量高，但是随着肉价上涨，猪肉牛肉都要几十块钱一斤，的确有些吃不消。其实菌类中的蛋白含量也很高，像木耳蘑菇之类的，今天要介绍的食材就是杏鲍菇。

杏鲍菇原是长在欧洲，非洲亚热带草原到干旱地区的食用菌类，近几年流传入中国，杏鲍菇的味道十分鲜美，有杏仁的香味和鲍鱼的口感，所以叫做杏鲍菇。杏鲍菇营养价值非常高，它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高人体免疫力，杏鲍菇中的维生素，矿物质和碳水化合物丰富，富含膳食纤维，中老年人常吃可以起到保健作用。由于杏鲍菇的口感紧实，价格便宜，又被人称为“平民素肉”。杏鲍菇做法有很多，下面介绍四种做法，味道不输给肉类。

一、酥炸杏鲍菇

【材料准备】杏鲍菇2个，淀粉适量，鸡蛋1个，椒盐适量，油适量

【操作步骤】1、挑选两个干爽，颜色偏白的杏鲍菇，不要选含有大量水分的。

2、杏鲍菇切成宽度1厘米左右的条状，要顺着杏鲍菇的纹路切，这样炸出来口感更筋道。

3、碗中打入一个鸡蛋，倒入适量淀粉，然后少量多次加水，把淀粉和鸡蛋液调成淀粉糊，在淀粉糊中加入椒盐。

4、调好之后，放入杏鲍菇，沾满淀粉糊，放入烧至六成热的油锅中。

5、杏鲍菇炸成金黄色，用漏勺把杏鲍菇捞出来，控一下多余的油分，然后放入盘中晾凉就可以了。

6、杏鲍菇炸好了，吃之前可以再撒上一些椒盐。

二、甜辣杏鲍菇

【食材准备】杏鲍菇1个，大葱适量，大蒜适量，泰式甜辣酱2勺，蚝油1勺

【操作步骤】1、把杏鲍菇沿着纵向切成厚片，然后用刀在一面轻轻划上花刀。注意不要切太深。

2、把大蒜切成蒜末，大葱切葱段备用。

3、平底锅倒油，把杏鲍菇片放在平底锅中煎到颜色变黄。

4、煎好杏鲍菇放一旁备用，在碗中加入2勺泰式甜辣酱和一小勺蚝油，再稍加点水调匀。由于泰式甜辣酱含有淀粉，本身就很黏稠，所以不用额外加淀粉勾芡。

5、把葱花和蒜末放入油锅中炒至变黄，发出葱香和蒜香味。倒入甜辣酱汁翻炒至黏稠。

6、把煎好的杏鲍菇放入甜辣酱汁中翻炒均匀，最后撒点香菜末点缀就可以了。

三、凉拌手撕杏鲍菇

【所需食材】杏鲍菇，胡萝卜，大蒜，小米椒，香菜，辣椒粉，花椒粉，五香粉，生抽，蚝油，陈醋，白糖，油

【制作方法】1、挑选颜色雪白表面干爽的杏鲍菇。

2、把整根杏鲍菇放在蒸锅上，水开上汽后蒸20分钟左右，蒸到杏鲍菇变软。

3、切一些胡萝卜丝，辣椒圈，香菜末和大蒜末备用。

4、杏鲍菇晾凉之后，竖着撕成细长的丝状，然后用力挤出杏鲍菇丝中的水分，放入一个干净的盘中，上面摆上胡萝卜丝。

5、碗中放入2勺辣椒粉，半勺花椒粉，少量五香粉，再放入切好的蒜末，烧一些热油淋在上面。

6、接着放入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺陈醋拌匀。

7、把拌好的的红油淋在杏鲍菇上面，最后放点小米椒圈和香菜末，拌匀就可以吃了，红油手撕杏鲍菇就做好了。

四、菊花杏鲍菇

【所需食材】杏鲍菇，淀粉，面粉，番茄酱，蚝油，葱花

【操作步骤】1、准备杏鲍菇，玉米淀粉和面粉适量。杏鲍菇切成长度5厘米左右的段。

2、把其中一段立起来，下面用两根筷子固定，切成底部连在一起的的格子状。把所有的段都切成这样的格子花刀，然后摆入盘中备用。

3、锅中倒入清水烧开，加入一勺盐，然后把切好的杏鲍菇全部放入沸水中焯一下水。

4、杏鲍菇变软之后捞出放入盘中，等到晾凉不烫手的时候，用力挤出杏鲍菇中的水分。

5、碗中倒入玉米淀粉和面粉，比例大概是1:1左右，混合均匀。把杏鲍菇放入粉中，转圈裹一层粉，花心的里面每一根也要均匀裹上粉。

6、锅中加入油烧热，把裹了粉的杏鲍菇放入油锅中，开中火慢炸，一开始先不要翻动，等杏鲍菇定型之后用筷子轻轻翻动。

7、等到杏鲍菇的表面和花心全部炸酥脆以后，捞出，依次摆入盘中，让花心朝上。

8、碗中加入1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，加入适量水，搅匀，然后放入1勺淀粉，搅拌至没有颗粒。锅中倒入少量油，把酱汁倒入油中熬得浓稠，淋入到炸好的杏鲍菇上就可以了。

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