鱼香汁的醋是什么醋(鱼香汁糖和醋的比例)

导语：鱼香汁，糖多还是醋多？宝妈：80%人都不懂，难怪没有鱼香味

鱼香汁，糖多还是醋多？宝妈：80%人都不懂，难怪没有鱼香味！鱼香汁，最出名的就是鱼香肉丝了。鱼香其实是一种味道，因为有鱼香味，所以才叫鱼香肉丝。但是我们今天要讲的是鱼香茄子！不买肉买点素菜，是可以的。茄子在夏天也是盛行的菜，是美味的食材。茄子的营养也是非常丰富的，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子在做法上无论是素炒、红烧、蒜泥还是凉拌，那都是吃货们的大爱。还有鱼香汁的妙招，糖醋配比要3:2，这样搭配出来是很美味的，鱼香汁才能流露出来。来给大家分享这道美食吧。

鱼香茄子

By 髅小彬

配料：

茄子 1根、精盐 1勺、白开水 适量、植物油 2大勺、辣椒油 1勺、干辣椒 4个、葱 1段、姜 1块、蒜 3瓣、酱油 1勺、醋 2勺、料酒 1勺、白砂糖 1勺、淀粉 10克

烹饪步骤：

1.茄子洗净切段，撒入少许盐杀出水分后挤净水分备用

2.葱姜蒜切好备用

3.酱油，盐，醋，白砂糖，料酒和淀粉倒入碗中，加入水至半碗，然后搅拌均匀

4.锅中热油，下入干辣椒和辣椒油爆香

5.放入葱姜蒜炒香

6.倒入茄子段翻炒

7.茄子段炒软后倒入调好的芡汁

8.汤汁收干时再撒上些许蒜粒即可

烹饪小贴士：

1、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

2、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。

3、嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了

大家喜欢这道菜吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

本文内容由小欣整理编辑！