减糖原理(什么糖可作为减肥食品的原料)

导语：哪些原料将引领减糖配方未来？

减糖还大有“文章”可做。

据HealthFocus International的数据显示，减少糖的摄入量是消费者在过去一年做出的第一个饮食改变，并且在消费者看来，食品和饮料制造商让产品更健康的最佳方式就是减糖。

那么减糖趋势之下，哪些原料将引领下一个减糖配方的未来？还有哪些领域可以挖掘减糖潜力？

消费端的选择倾向或许可以作为参考。

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消费者在购买哪些减糖产品？

消费者倾向于功能性更强的零食

其实和国内Z世代“既要、又要、还要”的取向一致，原料供应商ofi就表示，国外的消费者也不想为了追求低糖食品，而放弃美味。

这催生出了更多风味出色的新配方，并且这些产品通常可以提供加倍的营养益处。比如加入水果或者坚果来提高小吃的蛋白质或纤维含量；在巧克力和糖果中，使用天然的可可作为代糖，满足消费者的渴望。

ofi还谈到，针对不断增长的无糖产品类型，他们通常会加入甜菊糖等高强度甜味剂。比如可可粉可以中和一些食材的异味，创造出完整的风味特点；红色碱化可可粉可以提供更顺滑、苦味更少的味道，这意味着产品不需要太多的甜味；而保持巧克力产品丰富口感和风味的另一种有效办法是加入零脂肪的可可粉或者中等碱化可可粉，这有助于降低配方中的含糖量。

具体到甜味剂的选择上，甜菊糖和阿洛酮糖成为了新的趋势。

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小结

整体来看，代糖市场的主要应用还是集中在饮料方向，食品方向减糖产品品类虽然在不断扩大，但远不足够。

其实在饮料之外，烘焙、餐桌糖、调味品等都是具有显著减糖需求的赛道，企业可以拓展深耕。这些赛道目前看到的企业们的身影还很少，而代糖市场的天花板不该仅停留在饮料方向。

信息来源：

1、foodnavigator；

2、Foodbusinessnews；

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