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冻豆腐怎么做冻(冻豆腐自己做)

导语:做冻豆腐,直接冷冻就错了,多做2步,网状多不粘连,口感特别好

做冻豆腐,直接冷冻就错了,多做2步,网状多不粘连,口感特别好

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『做冻豆腐,直接冷冻就错了,多做2步,网状多不粘连,口感特别好!』

两千多年前,淮南王刘安在炼丹时,意外发明了豆腐,从此成为倍受喜爱的一种美食。豆腐是用大豆制作,价格便宜,营养却很高,在民间有“植物肉”的美称。豆腐含有大量的优质植物蛋白、钙质,经常食用对身体好。

豆腐是一种神奇的食材,怎么做都能吃,变臭了是臭豆腐,发霉了是霉豆腐,冷冻后是冻豆腐。很多人都爱吃冻豆腐,是吃火锅时必点的食材之一。

经过冷冻后,豆腐失去水分,内部变成了海绵状,极富弹性,吸收汤汁后非常入味。

冻豆腐的孔隙多、热量低,营养价值却未减少,不会造成明显的饥饿感,所以是减肥者理想的食物。我们平时买的都是鲜豆腐,冻豆腐怎么做呢?在北方,冬天把豆腐放在外面冻一晚上,就变成冻豆腐了。在南方只能放在冰箱里。

虽然简单,如果直接把豆腐放冰箱里冷冻,会发现解冻十分困难。切一下再冻,还粘连在一起了。冻豆腐的口感要好,内部就要形成更多的网络结构,直接冷冻是不行的。

下面我教大家一个方法,冻之前多做2步,保证网状多,不粘连,口感特别好。

【冻豆腐】

第一步、准备一些豆腐,豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分,嫩豆腐含水量更高,冷冻后网状结构更多,但不结实,容易碎。老豆腐含水少一些,但比较结实,根据自己的喜好选择豆腐。

第二步、把豆腐切成1厘米厚的方块,不能太薄,越厚网状结构越多。

第三步、把豆腐片放进蒸锅里,不要叠放,水煮开后大火蒸20分钟,去除多余的水分。

第四步、将豆腐片取下放凉,铺在盘子上,不要叠放否则会粘连的。将盘子放进冰箱里冷冻室,冷冻一晚上。

第五步、将冻豆腐取出,用保鲜袋装起来,再放进冰箱里冷冻保存,吃的时候拿出来解冻即可,可以油炸、炖菜、涮火锅、炖汤,口感都特别好。

【大厨有话说】

豆腐为什么要蒸一下再冷冻呢?豆腐富含水分,蒸锅里温度很高,高达120℃左右,超过了水的气化温度,所以内部的水会迅速气化膨胀,在内部形成大量的蜂窝,网状结构更多。也可以用水煮一下,效果要差一些,因为水的温度只有100℃。

豆腐冷冻后,要立刻用保鲜袋装起来。如果化冻后再装,水重新凝结成冰,豆腐就会粘连。

冻豆腐生成了一些有机酸,所以味道有点酸是正常的,和变质发酸的豆腐不一样。冻豆腐冷冻时是白色的,但化冻后就变黄了,是因为接触空气后被氧化。

冻豆腐用水浸泡解冻很慢,可以放进开水里煮3分钟,就能解冻了。

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