削筋面的来历(削筋面怎么做好吃)

导语：西府人人都会做的“削筋面”，一看就会，百吃不厌

说起吃面，陕西人若说第二，没人敢说第一。我们关中人都爱吃面，甚至一日三餐都是面食。早上面疙瘩汤，中午油泼面，晚上再来份炒面……陕西的面食千变万化，就是一日三餐吃面食，也是顿顿不重样，你说陕西牛不牛？

陕西最出名的就是biangbiang面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，也叫“裤带面”，有裤腰带那么宽。但是这种面食做起来相对较麻烦，后期我会讲到。今天给大家教一个容易上手，一学就会的陕西西府“削筋面”。

做法：和面—饧面—揉面—擀面—切条—煮面—干拌即食。

和面

我们都是用的家里种的自磨粉，建议用商场卖的“高筋面粉”替代。500克面粉里加入2克盐，盐是用来增加筋性，决不能少，但是也不能多放，加入适量的水，揉成光滑的不沾手的偏硬的面团。和面的时候硬一些，饧面后会变软。

2、饧面

和好的面放入盆里，盖起来，放在常温处饧面1个小时以上。这一步绝不是省略，只有饧面到位，做出来的面条才会又光滑又劲道。如果饧面超过2个小时，也需要放在冰箱冷藏饧面。

3、揉面

如果你在第一步和面的时候觉得费劲，揉的不够光滑，没有关系，静置20分钟后，再揉一次，就很容易揉光滑。饧面结束后，再稍微揉一下，分成均匀大小的剂子，静置松弛10分钟。松弛后的面很容易擀开。

4、擀面

做削筋面对擀面的技术要求几乎为零。只要把松弛好的剂子，用擀面杖压成长方形，再擀成约3mm厚的面饼，饼的宽度不能超过你刀的长度，一刀切是最好的，所以宽度为刀忍长度的一半就好。撒些玉米面粉放置粘连。干面粉也可以，但是玉米面粉更好。两个摞起来，切起来省时。

5、切条

用刀切成均匀的条，至于粗细随自己喜好。老人孩子切细一些，容易入味好消化。像我这样的女汉子，偶尔还要下地干活，就切粗一些，筷子粗是极限，太粗就成板凳腿了，煮不熟，哈哈。不论粗细，一定要保持均匀。

6、煮面

煮面的水一定要“宽”（就是水要多），这样煮出来的面条受热均匀，劲道。如果水太少，面太多，半天煮出来，面条就会不劲道，没弹性。煮沸后，点两次凉水，用喝汤碗，每次半碗凉水，点两次。全程盖锅盖大火煮。

7、干拌即食

煮好的面团盛入碗里，加入自己喜欢的调味品，例如西红柿鸡蛋，杂酱，肉臊子，素臊子，也可以油泼。搅拌均匀即可食用。吃面一定要速度要快，姿势要帅，要不然容易燃成一疙瘩，就不美气了。

本文内容由小欣整理编辑！