潮汕三宝功效与作用(潮汕人十大补汤)

导语：这种汤，暖身补胃，促进消化，称为潮汕三宝，很多人都嫌弃它

寒风吹起，细雨迷离，最近的冷空气让整个人都冷得不舒服，趁着假期，做个暖身补胃的咸菜猪肚汤来补补。做法比较复杂，但是为了那一口美味，一切都是值得的。

潮汕咸菜是用本地特有的卷心芥菜腌制的，潮汕地区的芥菜，其叶丰腴多汁，味微苦清甘，肉厚、质脆而嫩，卷心结球，株重约三五公斤，富含养分，有宣肺化痰，温中利气、消肿止痛之功。 潮汕咸菜色泽金黄晶莹，口感酸甜酥脆，香醇爽口，具有促进消化的作用。与潮汕菜脯，鱼露称为潮汕三宝。既可以佐餐，又可以入菜做配料，用来煮猪肚是一道传统的特色菜。咸菜除了可以去除猪肚的异味，还能起到提鲜的作用。 在潮汕新鲜的本地猪肚认为是健脾补胃的有益食材，特别是冬天，非常的热销，每斤至少70元，节假日更是翻倍。 潮汕菜以食材讲究新鲜，烹饪保留本味为主，冷冻的猪肚尽管价格便宜，但是很少有人问津。

材料：

猪肚一只 蒜头两个 咸菜两包 芹菜两棵 大葱一根

生粉一包 黑白胡椒适量 生姜数片 白醋适量

做法：

1、猪肚冲水，然后把内壁翻转，倒入白醋和生粉，双面揉搓然后冲掉粘液，如此反复三次，把粘液清洗干净。如果还未洗净，就重复以上步骤，直至摸起来没有粘液感。

2、将猪肚翻转，用小刀把内壁脂肪刮干净，这个步骤是最难最久的，清理时间最少需要半小时，直至去除大部分的内壁脂肪，取出后将猪肚再次翻转。

3、在锅内将水煮开，放姜片然后将猪肚放入汆水，同时确保猪肚上的粘液也已经完全去除。

4、剩余生姜切片，大葱扎好，黑胡椒磨粒，和白胡椒混合，然后全部塞进猪肚中，然后用竹签将猪肚口扎紧。

5、锅内足够水，放进猪肚，煮开后转小火炖煮90分钟，直至汤色浑浊筷子可以轻松扎进。

6、将猪肚捞出沥干，然后用斜刀切片备用。

7、蒜头压碎，咸菜切斜片，芹菜切段，然后将煮猪肚的汤再次烧开，依次放入蒜头、咸菜、猪肚、芹菜，焖煮5分钟后调味装盆即可，吃的时候再次撒入白胡椒，口感更好。

成品

小贴士

1.猪肚要用新鲜的，不要用冷冻的，否则没有鲜味。

2.煮猪肚的白花椒，打成大的碎粒，放入猪肚内。

3.猪肚不要煮的太烂，否则口感不好，能插入筷子就好。

4.猪肚和咸菜放入煮开就可以了。不需要煮久。

5.潮汕咸菜已经够咸了，不需要再加盐。

来源：我是美食客

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