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如何炒肉能保持鲜嫩(怎么炒肉才不老不柴)

导语:不管炒什么肉,掌握好这几个小技巧,保证肉嫩不柴也不腥

大家好,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!

大家好,小董又来了,在现在的生活中,肉已经成为我们生活中不能缺少的一种食材,不仅仅是因为味道美味,更是因为肉中的营养丰富,是我们身体所需要的。

但是我们平时做饭,会发现每个人炒出来的肉味都是不一样的,有的人炒的又滑又嫩,有的人却炒的又柴又老,比如今天中午,老婆做了蒜苔炒肉,结果蒜苔都吃完了,就剩下肉了,肥肉部分特别的腻,瘦肉却又特别的老,吃完饭媳妇还一直的嘟囔,就现在肉贵,白白浪费十几块钱,心疼死了。

其实炒肉的时候是需要有技巧的,那就是腌肉,虽然麻烦了一步,效果却事半功倍,尤其是现在猪肉的价格居高不下,稍微的做次肉菜都要几十块钱的成本,更别说红烧肉或者扣肉这种纯肉菜了,饭店里面的菜也是一直在涨,所以掌握好如何炒肉是一个特别重要的事情,都怪我给媳妇说的晚了,白白浪费十几块钱的猪肉,已经嘟囔我一天了,今天小董就给大家介绍一下京酱肉丝的做法,用里脊肉为主料,是经典代表菜之一,希望可以帮助到大家。

【京酱肉丝】

1.先准备300克的里脊肉,将里脊肉顺着纹理切成细丝,然后放入盆中,然后放入适量的料酒,盐,胡椒粉,抓拌均匀,让肉入味

2.最重要的一步来了,肉中先少加一点清水,搅拌均匀,在打入一个鸡蛋清,放入一点淀粉,然后用手顺着一个方向抓拌,最后放入少量明油,一个方向搅拌均匀,然后腌制10分钟。

3.腌肉的空隙,我们来准备点配料,将葱切成葱丝,然后摆入盘中,然后切点葱姜炒肉时用,我们也可以根据个人喜欢的口味准备适量的春卷或者是千张

4.锅中放入油,比平时炒菜的时候多一点,肉丝还是很吸油的,当油温升至五成热,倒入腌好的肉丝,快速的翻炒,等肉丝变白之后,将肉丝捞出来控油,

5.锅中留少许底油,然后放入葱姜,炒出香味之后放入甜面酱,再加入两勺黄豆酱,炒香之后加入适量的清水,少量的料酒上抽,最后倒入水淀粉勾芡一下

6.将汤汁熬制浓稠放入肉丝,翻炒均匀之后,将肉丝放在葱丝上面,可以加一点葱花或者芝麻点缀一下,这样就可以开吃了

【做饭小技巧】:

肉中加入清水,目的是让肉丝吸收水分,口感会更嫩,鸡蛋清有很好的凝固作用,可以锁住肉丝的水分,同样,淀粉和蛋清是一样的效果,淀粉预热凝固,这样可以防止水分的流失。

不仅仅是京酱肉丝,糖醋里脊或者是炒菜都可以用这种方法的,大家有时间可以试一下这种做法,肯定会感谢小董的,如果大家有其他炒肉的方法或者是建议,欢迎大家在下方留言讨论,谢谢大家的支持!

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