芝麻叶怎么采摘(芝麻叶干菜怎么做)

导语：处暑节气，是采摘芝麻叶的好时节，做成干菜做成美食，比肉都香

引言：处暑节气，芝麻老熟或者即将老熟，此时芝麻叶片对于芝麻的光合效能减弱，适量采摘一些芝麻叶，不影响芝麻籽粒饱满，有利于芝麻田通透性更佳，利于芝麻顺利老熟。所以，在这个时间段，老家里很多没事的大娘大妈，会去自家芝麻地里，或者经过邻居同意采摘的芝麻田里，采摘老嫩适中的芝麻叶，弄回家洗干净，沸水焯一下，然后晒干，做成干芝麻叶。

这种流行于区域的一种吃芝麻叶的习惯，有很强的地域标识。可以说喜欢吃芝麻叶的人，就像习惯且非常喜爱吃荆芥的人群一样，一听就知道是河南人。根据对这两种食材的运用，以及当地人们的食用频率，以及民间接受普及程度来说，说到吃芝麻叶两眼放光，多数都是老家人。因为，外省少有人懂芝麻叶的美味，就像不懂荆芥的美味一样。

其实，芝麻叶这种食材，在我小时候的印象中，并不是多么美味，随着长大，这种芝麻叶浓醇的香味儿，才深深的扎根于我的味觉和感觉里。虽然说当时的芝麻叶和现在的芝麻叶，本质上也没啥区别，母亲采摘回来加工好，或者香油蒜泥凉拌，又或者直接芝麻叶下面条。记事起，起初吃起来，感觉芝麻叶有种特有的香苦味儿，有点吃不习惯。可是吃着吃着，也不知道从什么时候起，突然就爱上了这一口。这就使得多年以后，在异乡听到、或者吃到这种不算太普及的食材，油然而生出家乡的味道。真是一方水土养一方人！这里分享一些采摘、加工芝麻叶的注意事项，希望对有用的人有些小帮助。

采摘芝麻叶的注意事项：在芝麻收割前20～30天进行采摘芝麻叶，也就是在处暑期间采摘芝麻叶比较适宜。采摘过早，影响芝麻正常生长，采摘过晚，芝麻叶太老不好吃了。如果采摘别人家的芝麻叶，首先要经过别人同意，要不然容易搞的乡邻关系不愉快。采摘芝麻叶，要挑选不老不嫩且没有病虫害的芝麻叶，只有这样的芝麻叶，经过焯水晒干后有“肉”，而且口感好。通常采摘芝麻植株的中部叶片，不要采摘芝麻顶部的芝麻叶，给植株留有采光叶片，让其进行最后的光合效能，有利于芝麻籽实饱满。

制作芝麻叶的注意事项：鲜芝麻叶采摘回来以后，要及时加工。家常做法先把芝麻叶洗干净后，用0.1%的小苏打和1.5%左右的食盐混合水，浸泡4分钟左右进行护色。然后捞出来沥干水，放入烧开水的大铁锅里焯水3分钟左右，然后捞出用凉水浸泡冷却。再沥干水后，放置在阳台或者房顶太阳下晾晒干，然后收回来装在透气性的布袋中，让其经过大致2天的自然回软。然后放在密封的塑料袋中包好，放置在通风干燥的地方保存好。吃用的时候，取出适量的干芝麻叶，用清水浸泡，需要多揉洗几遍，水泛清才好。然后就可以根据自己的食用目的，加工成各种美食了。

自己采摘加工芝麻叶，一定要把握住最好佳时机。采摘芝麻叶在不影响芝麻正常生长的情况下，而且保证采摘的鲜芝麻叶质量好，还要选近期雨水少晴好的天气，便于快速晾晒，才能保证晒制出来的干芝麻叶质量好。按照现在优等级别的干芝麻叶价位，说给肉都不换一点不假。而且对于喜欢吃芝麻叶的人来说，不仅仅是营养丰富、比肉都香那么简单，还包含有浓浓的乡土情怀！

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