山药焖鸡的做法(红焖山鸡的做法)

导语：美食推荐：香味红焖鸡、山药切片生着吃、水晶鱼皮冻制作方法

香味红焖鸡

特点:鸡肉鲜滑，香辣味浓。

原料:黑脚麻仔鸡1只（产于江西，黑脚花羽毛，约重1250克），鲜尖红椒50克。

调料:干椒粉5克，盐5克，味精3克，酱油3克，陈醋10克，豆豉5克，色拉油250克，高汤50克。

制法:

1、仔鸡宰杀放血，褪净毛去内脏，斩2厘米见方的小块，尖椒切3厘米长的段备用。

2、炒锅下底油烧至六成热，放入鸡块，旺火煸出香味后，下干椒粉、盐、味精、酱油、醋略翻炒，放高汤、尖红椒、豆豉小火焖煮15分钟，出锅撒香菜即可。

山药切片生着吃

常见的“蓝莓山药”主料是山药泥，此菜则用的是生山药片，不汆水不蒸熟，切片后冰镇，摆入盘中，淋蓝莓酱直接上菜。这种水果山药生食特别爽脆，与山药泥相比，是完全不同的口味体验。

原料：

水果山药（含水量丰富，可以生吃，口感爽脆）400克。

调料：

蓝莓酱30克。

制作：

1、山药去皮，用刮皮刀修成圆柱，加入冰水后镇凉。

2、把冰镇的山药斜刀切成长约4.5厘米、厚约0.2厘米的片，放在干净毛巾上吸掉粘液。

3、取一长条盘，把山药片摆成螺旋状，然后浇上冰镇过的蓝莓酱，点缀薄荷叶即可上桌。

制作关键：

1、山药修好后要放到冰水中浸泡，同时加少量柠檬片，以免变色。

2、此菜可批量预制，放入冰箱，走菜时摆形、淋酱即可。

3、原料山药和调料蓝莓酱都要冰镇，才能确保出品口感爽脆。

水晶鱼皮冻

特点：色泽明亮，营养丰富。

原料：鳕鱼皮75克。

调料：香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。

制法：

1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。

2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。

3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。

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