绍兴醉鸡正宗的做法窍门(绍兴醉鸡的来历)

导语：超美味宴客菜，绍兴醉鸡，冰镇一晚锁住迷人酒香，Q嫩Q嫩的

醉鸡材料：去骨土鸡腿2个，葱段30g、姜片50g，枸杞10g

调味料：绍兴酒3大匙，盐1小匙

醉鸡酱汁：绍兴酒300ml，盐少许，当归2片，人参须1小把，冷开水1000ml

做法：

1、枸杞加入1大匙绍兴酒中泡软，醉鸡酱汁煮滚，待凉即成；将鸡腿较厚部位的肉筋切断，加盐和2大匙绍兴酒腌制入味。

2、锡箔纸上铺入鸡腿及枸杞卷成桶状，放入滚水中加入姜片、葱段加盖煮滚，转小火焖煮十分钟，熄火后泡5分钟再冰镇，取出鸡腿加醉酒酱汁密封冷藏一天，食用前切片。

Tips：醉鸡怎么做才会鲜嫩又入味？

鸡腿洗净后要充分擦干表面水分，并将鸡腿厚肉部分的肉筋用刀切断，接着用盐和绍兴酒腌制30~60分钟，中途上下翻面多次，帮助鸡腿的每一部分都能吃进酱汁。料理完成后，等到食用前再切片，滋味最香浓。

煮鸡腿时，在把水煮沸后就要转成小火，让水温保持在约90°C左右，接着再放入鸡腿煮熟，煮时记得要把锅盖留一些缝隙，这样煮出来的鸡腿则不但肉嫩多汁，鸡皮也会完整好看。

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