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素馅三鲜馅饺子配方比例(素馅三鲜馅饺子配方表)

导语:素馅,三鲜馅饺子配方

白酱油 蚝油 鸡汁 鲍鱼汁 瑶柱汁 水 比例为1:1:1:1:1:1,适用于调制海鲜馅

素馅粉料的配比;

食盐12克、味精4克、鸡精4克、鸡粉4克、花椒粉0.6克、白胡椒粉0.4克、白糖0.5克

各种面团的调制比例

冷水面团(适合饺子和锅贴);

高筋面粉500克,凉水260克,鸡蛋清一个(蛋清和凉水一共270克即可),盐3克

蔬菜汁面团;

高筋面粉500克,蔬菜汁260克,鸡蛋清一个(约20克),盐3克

温水面团(30-40度水);

高筋面粉500克,温水260克,鸡蛋清1个(约20克),盐3克

杂粮面团(烫面粗粮面团);

白面粉350克,玉米面150克,盐3克,凉水80克,热水180克,蛋清1个(约20克)

胡萝卜素馅水饺;

胡萝卜300克,粉条末50克,炒鸡蛋150克,葱末25克,复合油75克,复合香油10克,素粉料16克

虾仁三鲜水饺;

腌制好的虾仁100克,韭菜末400克,鸡蛋末75克,木耳末25克,复合油45克,复合香油10克,浅色酱料8克,素粉料16克

(虾仁500克先用浅色酱料10克,海鲜粉料8克腌制半个小时)

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