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正宗水煮牛肉的做法(大厨水煮牛肉的做法)

导语:终于找到了!传统水煮牛肉的做法,味道川味,步骤清晰,讲解详细

多上餐馆对厨艺的精进绝对有帮助喔!相信许多煮夫和我一样,除了家常小炒,有时也会想挑战餐馆里的热门菜色,虽然一开始做出来的结果不如预期,常常感到挫折,但透过练习与实际上馆子品尝的次数,只要累积到一定的程度,八九分样也就出来了。就像我很喜欢的一道川菜--水煮牛肉,大小馆子都不难吃到,可惜自己做的麻香劲就是差一点。之前带丈母娘去看晒柿饼,回程到餐厅午餐,点了水煮牛惊为天人,决心增加花椒粒与花椒粉的分量,再次挑战(很久以前贴过做法,因此今天的版本姑且称为B版)。正巧网友之前给的花椒粒即将用罄,烦恼要去哪里买不错的花椒,结果朋友刚从九寨沟旅游回来,特地寄来上好花椒,令我又惊又喜,更没有理由不好好做这道菜啰。终于找到了!传统水煮牛肉的做法,味道川味,步骤清晰,讲解详细

B版水煮牛

材料(2~3人份):

牛火锅肉片300g、芹菜5~6根约150g、蒜苗3根约100g、青葱3根约50g、高汤1杯左右(240c.c.)、太白粉1大匙。

调味:

花椒粒2大匙约10g、花椒粉1匙约5g、辣椒粉1大匙、酱油2大匙、辣豆瓣酱2大匙、干辣椒1大匙、米酒2大匙。

做法:

Step1.干锅里放花椒粒,最小火烘一下去湿气,加入沙拉油3大匙继续以小火收热后熄火,浸泡备用(即为自制花椒油)。

Step2.芹菜、蒜苗与青葱洗后切段。

Step3.将锅里的油与花椒粒倒出,仅留1大匙左右的油在锅中,开中小火加热,先下蒜苗、葱白爆香,改大火,再放葱绿与芹菜翻炒,将菜料改移至浅汤锅,铺上牛肉片备用。

Step4.用原来的炒锅下炒香辣豆瓣酱,并加入步骤3事先到出的2大匙花椒油、剩余的调味料与高汤煮至沸腾,高汤的用量请依汤的咸度调整。

注:这汤汁超赞,就算菜料吃完了,不用老婆说,我也舍不得倒掉。隔天放些火锅料和高汤下去煮,摇身一变,在家也能吃麻辣烫了!

Step5.打芡水(太白粉+水调开)煮滚,淋上牛肉片,以大火烧滚,熄火,搁点香菜,即可上桌。 挟着肉片和芹菜、蒜苗一起吃,好过瘾喔。

后记:

外头的餐馆为使牛肉入口滑嫩,多将生牛肉片铺在菜料上,直接浇调味后的汤。不过我习惯把肉片丢进汤里再滚煮一下,口感虽不若餐馆里的嫩口,但吃来较安心。不吃牛肉的人,换成猪肉或羊肉,甚至是鱼片,一样美味。另外,最后的步骤打不打芡水皆可,这两种做法在外头餐馆都吃过,个人觉得打点若有似无的薄芡,能让酱汤挂在肉上更多,请大家自行斟酌啰。

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