重庆原汤牛肉面汤料配方(重庆小面红烧牛肉的做法)

导语：重庆小面之原汤红烧牛肉面做法

第一步：精选牛肉，放入清水锅中煮出血水，打去表面浮沫后捞出，锅中汤水待用；

第二步：制作红烧底料：将适当的牛油下锅烧热，生姜、大葱、下锅爆香 ，然后下糍粑辣椒、豆瓣，炒香，出色，再下入花椒、八角、桂皮、山奈、草果、香果、小茴香，熬出香味，底料制作完成；

糍粑辣椒制作：精选干红辣椒，用水煮至辣椒皮肉软烂，将煮好后的辣椒放入石臼椿融即可使用；

第三步：将牛肉切成15克方形大小，下入锅中，一并倒入底料与第一步煮牛筋时汤水，再放入盐、白糖，煮到牛肉耙而不烂的程度，浇头制作完成；

第四步 ：煮二两面放入面碗中，淋上牛肉浇头、汤汁，再撒上少许香菜即可享用。 建议加青菜，以免其抢味。

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