第一次做转化糖浆究竟踩了多少坑(转化糖浆什么作用)

导语：第一次做转化糖浆，究竟踩了多少坑？

七夕节过后，下一个节日就是中秋节了，超市里已经上架了各种各样的月饼，广式的，苏式的；水果馅的，蛋黄馅的，豆沙馅的，真是看得我馋得不行，因为我特别喜欢吃月饼，就是现在月饼价格有点贵，有点舍不得买。回来跟老公说，老公说我的烤箱都被放发霉了，是时候该拿出来用用了。所以我就搜索了月饼的做法，发现其中有一样关键的材料——转化糖浆。转化糖浆可以使月饼皮上色更漂亮。

转化糖浆可以买到，当然也可以自己做，我上网搜索了教程，材料挺简单的，就是水，白糖和柠檬汁。配比也简单，大约是柠檬汁：水：白糖=1:2:4。所以我就想着自己做，谁知，第一次做转化糖浆，真是踩坑无数，用了半个月，才成功做出了转化糖浆。

踩坑一：清澈的柠檬汁被我做成了乳白色的柠檬浆。

因为平时在家总是用榨汁机，所以我想着榨汁机要比手工榨汁速度快，而且出汁率也高，谁知道，用完榨汁机榨完柠檬后，由于果肉和果皮全部打碎了，即使过滤了，也是白乎乎的柠檬浆，而不是清澈透亮的。

幸好我买了两个柠檬，所以另外一个柠檬我就洗干净后，一切两半，使劲握着柠檬挤，终于挤出了清澈的柠檬汁，由于柠檬籽也被挤出来了，用过滤网过滤一下就好了。

踩坑二：白糖结晶。

根据教程，白糖和水一起放进不锈钢锅里，开中小火煮至白糖完全融化，然后放入柠檬汁。白糖融化后，我看到锅边有粘的白糖颗粒，而且我也怕不锈钢锅受热不均匀，所以我就没有按照教程，反而自己去搅拌了好几次，最终的结果就是，当转化糖浆熬好后，放了几天发现白糖结晶了，看起来不是琥珀色的纯糖浆，中间夹杂着许多白色的硬块。这一次的制作失败了。

正确的做法应该是：白糖完全融化于水后，加入柠檬汁，再次煮开，就不可以搅拌了，如果锅边有白糖结晶的话，用刷子沾冷水刷锅的四周，千万别搅动糖汁。

踩坑三：糖浆硬度太大。

根据教程，白糖完全融化并放入柠檬汁后，水再次煮开，转小火煮50-60分钟。这次我严格按照教程来做的，只是我在家用的燃气灶，开最小火貌似也只煮了40分钟，糖浆已经是琥珀色了，用筷子沾了糖浆，过冷水，都能拉出丝了，空气中弥漫着香甜中略微带酸的气味。我当时觉得自己做成功了，然后就关火，等冷却后倒入提前准备的无水无油的玻璃瓶和玻璃碗中，看起来成品还不错，然而一天后，糖浆几乎凝固到勺子都无法插下去的地步。从网上查找原因，才知道原来我熬得过于浓稠了。

根据网上教的补救方法，可以把浓稠的糖浆加入一些热水，用小火继续煮。我又加入了大半碗热水，把糖浆与水搅拌均匀，然后开最小火煮至糖浆完全融化后又煮了大约10分钟，关火，冷却后用筷子沾了一些，发现不能拉丝，糖浆有点稀，所以又用小火煮开后继续煮了5分钟后关火，继续冷却后试了一下，筷子可以拉出丝，整体的浓稠度比蜂蜜要稀一点，这次终于成功了。

最后总结一下：

1、新手请严格按照前辈们成功过的教程制作。

2、每人用的加热途径不一样，比如燃气灶，电磁炉，所以一定要因人而异，选择合适的熬煮时间，而且一定要时刻关注糖浆熬煮过程中水颜色的变化，金黄色应该就差不多啦，冷却后颜色会变深。作为新手，建议可以将熬煮的过程分成几次来做，防止一次性熬煮时间过长导致失败。

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