羊肉前腿肉和后腿肉的区别(羊肉的前腿肉好吃还是后腿肉好吃)

导语：冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”，区别挺大，学会不花冤枉钱

天气变冷之后，就有不少人喜欢吃羊肉，羊肉是温性食物，具有补气、益血等功效。

如果在冬天，手脚经常冰凉，那么建议多吃羊肉，可以补充身体需要的能量，避免受到严寒的侵扰。

而不同部位的羊肉口感是不同的，但大多数人都喜欢买羊腿肉，这里的肉比较多，吃起来会更为过瘾。

但在买羊腿肉时，最好能分清前腿肉和后腿肉，这两者的口感差别特别大，适合制作不同的菜，我们最好根据自己的需求来购买羊腿肉。

那么羊腿的前腿和后腿有什么区别呢？今天就一起来了解一下吧。

羊前腿肉

羊前腿肉靠近羊颈肉，瘦肉和肥肉都有，但是瘦肉要比肥肉多上不少，并且相对来说，筋比较少。

因此口感会更为细嫩，更容易咀嚼，但同样的价格会比后腿肉要高一些。

适合制作一些烹饪时间比较短的菜肴，比如烤羊肉、红烧羊肉，或者用来制作羊肉馅料。

羊后腿肉

羊腿肉位于羊臀尖的位置，这里的瘦肉和肥肉比例是1:1，并且还有比较多的筋，因此口感更有嚼劲一些，比较难嚼。

更适合拿来做炖菜，可以做成酱羊肉、炖羊肉等，即使炖再长时间，羊肉都不会变得太过软烂。

如何区分羊前后腿？

如果我们去买羊腿时，赶在商家剁羊肉之前去买，亲眼看着商家把羊前腿和后腿切割成哪一块，到时候我们去买就可以了。

如果去的时候，商家已经把羊肉剁成了小块，那么我们可以查看一下羊腿的膝盖部位。

一般羊的前腿膝盖是向前弯的，而羊后腿膝盖则会向后弯，一眼就能够分辨出来。

同时总体来说，羊前腿是比较直的，即使有弯曲，弧度也不会太大。而羊后腿需要承受比较大的重力，因此看起来会更为弯曲。

另外还可以通过羊腿的肥瘦程度来区分前后腿，一般来说，表面有比较多的筋，并且肥肉和瘦肉成正比，那么大多就是羊后腿。

如果表面没有太多的肥肉，大多是鲜红色的瘦肉，那么就是羊前腿。

另外羊前腿个头要比羊后腿要更小一些，通过个头，我们也可以区分出羊的前腿和后腿。

如何挑选羊肉？

知道了如何区分前腿和后腿，我们还要知道，如何通过查看羊肉的肉质，来挑选到品质好的羊肉。

1、选有弹性

新鲜的羊肉都是比较有弹性的，按压之后，羊肉会恢复得比较快，没有软趴趴的感觉。

如果按压的时候觉得羊肉特别软，按压的地方直接凹陷下去不恢复，说明已经售卖比较长时间了，口感会不太好，最好不要购买。

2、买味道比较淡的

经常买羊肉的人都知道，羊肉会有一股独特的膻味，特别是一堆羊肉放在一起之后，会觉得特别膻。

但如果只闻一块羊肉，会发现羊肉虽然有腥味，但是味道比较清淡，凑近了闻，也不怎么能闻出来。

如果我们在买羊肉时，发现羊肉有很大的臭味，那么说明羊肉已经变质了，最好不要购买。

3、买湿润程度刚好

有的人特别喜欢买看起来很水润的羊肉，但这样的羊肉，可能是注水羊肉，最好不要购买。

最好能够买看起来比较湿润，摸起来有一些潮湿，但不会粘手的羊肉，这样的羊肉比较新鲜，吃起来口感会更好。

来源：南宁厨娘

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