发面肉馅烧饼的做法(肉烧饼用发面还是死面)

导语：发面肉馅烧饼

①把泡打粉按照配方比例倒入面粉中。

②把酵母白糖倒入温温水中混合搅拌化开倒入面粉中搅成面絮。

③然后手上沾油和面团(不要揉面要折叠着面用手揣)直接放入醒发箱中醒发至两倍大或封保鲜膜在温暖处醒发。

④此和面方法可做各种馅的烧饼，口感松软可口。

二肉馅调制

①三肥七瘦肉馅，按照配方比列加入盐+十三香+味精+鸡精+生抽+老抽+胡椒粉+鸡蛋一枚+料酒+豆豉末朝一个方向搅匀上劲入味。

②肉馅搅入味后，把准备好的水总量的三分之一倒入肉馅中继续朝一个方向搅匀上劲。依次加入剩下的水继续搅匀上劲。(加水使肉馅更加软嫩口感更好)。搅到肉馅拉丝挂壁后加入淀粉，继续搅拌使肉馅更加定型。最后加入香油料油，轻轻在肉馅表面搅拌几下即可，封住肉馅与空气隔绝防止氧化，防止水份蒸发。

三肉饼胚制作

①面案上撒薄面，把醒好的面倒在面案上折叠揉面排气，不要揉太久会上劲，搓成长条下剂子100克到110克。

②把剂子团成球状，用手按扁圆形包入肉馅放上小葱，像包包子手法一样包住。收口朝下。

四烙制

①把电饼铛温上下温度调到165℃淋豆油预热。

②把饼胚放到油案板上面。双手沾上油按压饼胚成圆形。放入电饼铛内。淋豆油盖盖。一面定型后翻面面烙制金黄，因为面里面有糖容易上色电饼铛温度不易过高温度控制在165℃。

配方：

和面：

中筋粉：1000克,

酵母：8克 ,

泡打粉：16克 ,

糖：30克,

温水：750克,

肉馅：

十三香：3克,

肥瘦肉馅：3斤,

盐:20克,

味精:20克,

鸡精:15克 ,

生抽:40克,

老抽:20克,

胡椒粉：5克,

鸡蛋：2个 ,

香油:15克 ,

水:1斤(分3次加入)

豆豉末：30克，

料油:50克，

料酒:30克，

生粉:30克 ，

香葱：适量，

锅温：165度

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