滑炒里脊肉片的做法大全(滑炒里脊肉丝)

导语：滑炒里脊肉片

肉片经滑炒后，柔软滑润，配料鲜嫩，色红味香。

原料：

猪里脊肉150g、水发木耳15g、苔菜50g、茭白50g、精盐1.5g、酱油20g、鸡蛋清一个、湿淀粉25g、清汤750g、葱末5g、姜末3.5g、蒜末1.5g、花生油500g（大约消耗50g）

制作工艺：

初加工及切配：将里脊肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚0.3厘米的片，木耳撕成大块，苔菜切成3.3厘米的段，茭白切成象眼片。

烹调：将肉片放入碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。木耳、苔菜、茭白，用沸水烫一下过凉水，沥净水分。炒勺放在中火上，加入花生油，烧至四成热时，放入肉片，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时把油沥出，炒勺内留油（25g），用手勺把肉片拨至勺边。放入葱姜蒜炸出香味后，放入木耳、苔菜、茭白与肉片混合搅匀，再加入酱油、清汤，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀，盛入盘内即成。

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