在北京怎么喝上一杯正宗的桂林油茶呢(桂林好喝的油茶馆)

导语：在北京，怎么喝上一杯正宗的桂林油茶

拍摄：小笑侠|作为一个桂林人，在北京，几乎是没有什么机会喝上一碗家乡的油茶的。我常年在外生活，对油茶香味偶有思念，但还算无所谓，但老妈是完全忍不了的。她的老家在全州龙水镇，乡邻们互相邀请喝杯茶，是社交的主要形式。到了北京，她说，一天不喝茶，头都是晕的。所以茶锅是一定要从老家背来的。一个鹤嘴茶锅和一个茶树木槌，就是一杯桂林油茶的基础工程。这两样东西，网上也能买到。

老妈挆茶，必须要用一味调料。这个调料，她的发音是“徐辣”，多年来，我都没搞懂这个东西学名叫什么。我妈一定是从老家的地里摘了带来的。后来问了朋友才搞明白，这个东西就是吴茱萸，是辣椒传入中国前,古人主要的辣味来源。

油茶用到的生姜，老妈非常讲究，要条姜，而且是老姜，能“起丝”，挆的时候不断。挆两三杯都不成问题。提前在锅里放上油盐，茶锅一红，放姜，用茶槌将生姜挆到裂开，姜的香味就出来了。这种油茶也叫“挆挆茶”，即来源于此。

茶锅内水分已干，就可以放入清水了。“呲啦”一响，白雾冒起，这是老妈最喜欢的时刻，香气四溢，“好看。”她说。

在挆茶之前，早已经将茶叶在杯中泡开。对于茶叶的选择，老妈的经验是，要长的，不能要细的，禁得起挆。山里人挆茶，直接用山里摘的高山茶就行。为了丰富口感，也可以配点绿茶叶。

放完茶叶后，就大火烧开。

将第一锅茶倒入茶罐。茶壶一定是要有滤网的。就这茶罐子，我们换了好多个，塑料的不行，不好洗的不行，不禁烫的也不行。倒完这锅茶，继续把锅熬干，放水煮第二锅。

油茶的配料之一，米花。这米花，是用阴米晒干后，放到茶锅里用油泡出来的。油热后，把阴米倒入，几十秒就可以出锅，变成白白胖胖的米花。俗话说“比较涨”，就是指这种状态。自从妈妈知道可以网购米花，就不再亲自从老家带了。

油茶要香，还是配点葱花芫荽比较好，切成细末备好。

第二锅油茶也沸腾了，继续倒入茶罐。

用专门喝茶的小型茶碗，放好米花和香菜，一杯一杯倒好。我一般能喝三四杯吧。

这是一杯朴素的油茶，又叫全州姜茶。它不像配料齐全的恭城油茶那样肥沃丰满，只依赖于老姜和茶叶对味蕾的刺激，可以配上最寡淡的北方馒头来吃。有了这杯姜茶，对于老妈这样的北漂老人来说，才是一天的完美开始。在北京，怎么喝上一杯正宗的桂林油茶？首先要有一颗爱喝油茶的心和一个爱挆茶的老妈。

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