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正宗烧鹅的做法与配方(请问烧鹅怎么做好吃)

我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“正宗烧鹅的做法配方,是如何做到鹅肉肥而不腻的?”。

正宗烧鹅的做法做出的广东烧鹅很有特色,在实体店里一般采用特制的酱料腌制后再进行烤制出来,它的外表颜色金金黄黄的那么诱人,鹅皮酥脆松软,鹅肉肥而不腻,非常入味好吃。

想要做到吃起来鹅肉鲜美不肥不腻的话,要特别注意选材。但是如果你所在地区受到进货的条件限制,你进货的鹅子很肥大的话,这种鹅子本身就很多肥油,那么还有什么办法呢,怎样在烧制的环节进行补救呢?

一、正宗烧鹅的做法,在烧制的环节上,控制好火候的烧制,让烧鹅皮层尽量出油,这个原理是用较高的火力烧制让鹅身充分失油,而减少的油脂可以让鹅子容易产生松脆,从而吃起来不容易肥腻。有些人为了保持烧鹅自身的重量,而控制较低的火力烧制,但这样鹅子也保持了肥油。

二、师傅也说到了,正宗烧鹅的做法让鹅子烧制作中充分去掉油脂,再想办法让烧鹅吃起来感觉干一点,也就是平常所说的干脆,干香并且达到厚脆的目的。倘若烧鹅吃起来软绵绵并且油滋滋,这样怎么能不肥腻!若是鹅子皮肉分离,油脂又少,干香厚脆,吃着不肥不腻那就很香了。

三、你的鹅子选材过于肥大,脂肪比较多,那么在前期可以选择浓度低一些的皮水配方,前期的烧制需要火力大,炉温高,从而挥发油脂达到干香,后期将火力小而炉温保持一定温度恒温焖烧一定时间,然后再出炉。

今天就分享这么多吧,关于正宗烧鹅的做法,请继续关注《粤港烧腊论坛》

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