炒牛肉教程(炒牛肉要怎么做)

导语：星级厨师不会告诉你炒牛肉的秘密，如何香滑不老不柴？秘诀在这里

朋友特地从老家农场带回来新鲜宰杀的牛肉，冒着鲜红的血色，还看到神经在跳动。

朋友很兴奋告诉我，今天我给你做一道青椒炒牛肉，保证又滑又嫩又好吃。

等佳肴上桌时，颜色很鲜艳，看着很有食欲。尝了一口，青椒已经软烂了，牛肉却还是充满韧性。牛肉被切成了长片，咬下去总感觉千丝万缕的连着，无法断开。

看到这，大家一定明白我想要说的是什么了。炒牛肉口感柴又韧，不够嫩滑，应该怎么解决呢？

选牛肉小技巧

牛肉的部位也决定了煮熟后是否嫩滑。炒牛肉不同于炖牛肉和卤牛肉，讲究的是大火快炒，因此部位选对了就能事半功倍。

牛柳（牛里脊）或者梅花肉这两个部位，筋膜少，而且肉质薄易炒熟，建议大家选择这两个部位来做炒牛肉。

如何切牛肉

牛肉的切法与猪肉不同。

烹饪界有句行话叫：横切牛羊竖切猪。也就是说，拿到一块猪肉，刀放在猪肉的纹理顺着切，牛肉则要逆着纹路切，看清楚牛肉的肌里组织，断开组织更容易炒烂。

牛肉片可切的稍微厚一点，然后放在砧板上用垂肉针或刀背轻拍牛肉，目的是为了能拍松牛肉的肌理组织。

牛肉泡水及腌制

腌制前，准备一盆清水浸泡牛肉。泡5分钟左右，能够有效去除多余的血水，也可以在碗中放少许料酒和食盐，减少牛肉的腥气，增加牛肉的嫩滑感。

牛肉腌制时，只需加入常见的淀粉，花生油，蚝油、生抽、食盐等调料腌制即可。

炒出嫩牛肉的小贴士

前面三步，我们已经知道了在炒牛肉之前的一些准备工作，那么还有什么小贴士要告诉大家的呢？

1、炒牛肉切成细条或薄片，更容易炒烂。无论是选用梅花肉还是牛里脊部位，牛肉记得炒之前去掉侧面多余的筋膜，以免影响口感，甚至影响肠胃消化。2、炒牛肉前需要浸泡5分钟，去除血水。可加入料酒调味腌制，去除腥味。另外加入一些玉米淀粉，保证肉质更加嫩滑。这样牛肉下锅时就不会有浮沫或者腥臊味重的现象。

3、炒牛肉时，记住要锅内留有足够的底油，大火快炒，牛肉在锅中的时间不宜过长，否则容易又老又柴。想起我们之前吃牛肉火锅，切成薄片的牛肉，都是涮8-10秒左右就拎起来了。炒牛肉是一门技术活，既考验臂力，速度力，也考验对食材熟悉程度的掌控。4、夏天除了用青椒炒牛肉，凉瓜炒牛肉，丝瓜炒牛肉都很配哦~

【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】

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