它来自田间地头晒干后风味独特与蚕豆瓣有关吗(干蚕豆瓣怎么吃)

导语：它来自田间地头，晒干后风味独特，与蚕豆瓣搭配，传统江北农家菜

今天中午做了一款很具代表性的家乡菜；草头干烧蚕豆瓣。四月底五月初是吃青蚕豆的最佳时机，这个季节的青蚕豆鲜嫩有味，随便炒炒都很好吃，象我老公这样的蚕豆控，几乎是天天都要买回来炒着吃。老公常常说；错过了青蚕豆，再想吃就要等上一年呢！

青蚕豆的时令性特别强，前后不过10天至半个月左右，这在蔬菜中是很少见的。象我爸爸也是非常喜欢吃青蚕豆，就想办法在屋前屋后有效的一点空地上，种了早熟与晚熟二个品种，这二个品种的青蚕豆成熟期相差10天左右，所以往往可以多吃几顿。

而错过了吃青蚕豆，其实还有蚕豆瓣啊！把长老了，但是还没有变成蚕豆干的时候，剥了蚕豆皮，吃蚕豆瓣也是极鲜的。蚕豆瓣可以炒酸菜，可以炒酱瓜，还可以烧草头汤。

但是很多人不知道“草头干”是什么？草头，是上海，崇明，启东，海门等地对“苜蓿”的叫法。草头在我们这里就象野草，田间地头都有生长。把草头（苜蓿）洗净晒干，就成了草头干，这也是江浙一带特有的菜干了吧。

草头干其貌不扬，但有股特殊的香味，煮熟后很有嚼头，而且越嚼越香，夏季吃非常开胃。用草头干煮肉，煮蚕豆瓣，都是启东家乡的传统农家菜。草头干还是粗纤维，可以促进肠胃运动，一定程度上帮助消化，所以很多老人就好这一口。

现在农村人也很少晒草头干了，如果有，也都是上了年纪的老头老太做的，很麻烦也不合算，一大堆新鲜草头，就晒一点点干，也卖不出好价钱，1斤草头干12元，买半斤，可以做2顿菜。所以如果在菜场上看到，别错过哦。

启东家乡菜-草头豆瓣汤

用料；草头干100克，蚕豆瓣200克.

调料；油，盐，葱，鸡精。

做法；1.草头干提早用开水泡一下，漂净，挤去水分.

2.锅里油热，放入草头煸炒3分钟，

3.放入一大碗清水，大火煮开，中火煮12分钟，

4.放入青蚕豆瓣，大火煮开，

5.中火煮至蚕豆瓣熟（看到蚕豆开花即可）加些盐，鸡精调味，

6.撒些葱花即可盛出。

一碗具有苏中江北风味的草头豆瓣汤就做好了，你喜欢吗？

小贴士；调料不要多，就吃食材的原味。

我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影。

期待与你的交流，期待你的关注，谢谢！

图文原创，抄袭必究

本文内容由小媛整理编辑！