烘焙用高筋面粉(面粉低筋高筋的区别)

导语：烘培爱好者必看的面粉扫盲贴，低、高筋面粉别再傻傻分不清

“面粉“应该是每家每户都不可缺少的材料，可是每当面对超市里琳琅满目的面粉种类，外表看起来都几乎一样的”粉“，却细分低、中、高筋面粉、自发粉等，对于来说真的是无从下手。今天小编就带大家来一起了解清楚面粉家族

面粉由小麦除掉麸皮后研磨出来，主要成分是淀粉。根据其含有的蛋白质含量不同，也就是我们俗话说的面筋，将面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。面筋将决定面粉的弹性和延展性，影响到成品的口感和松软度。

低筋面粉

英文为Cake Flour，蛋白质含量约为6.5~8.5%，因此制成的蛋糕特别松软，体积膨大。所以大多被用来做口感松软的蛋糕或饼干，如戚风蛋糕、口感酥脆的小饼干等。

中筋面粉

英文名为all-purpose flour，蛋白质含量约为9%-12%，从它的英文名大家应该也可以猜到这是应用范围最广的面粉种类。像我们中餐里的包子、馒头、饺子皮等带点嚼劲的都是中筋粉制作。一般要是外包装上没有特别标明的都是中筋面粉。

高筋面粉

英文为Bread Flour，蛋白质含量约为12%-13.5%，筋性强，弹性足。特别适合来做面条、面包和各类起酥点心，比如丹麦酥、千层酥、泡芙等。还有一种蛋白质13.5%以上的称为特高筋面粉，通常用来做面筋,油条.。

从外观上如何区别：

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；

Tips

如果买不到低筋粉时可以在中筋面粉里加入玉米淀粉，可以降低面粉的筋性。任何面粉应先过筛后使用，这样可使做出来的食物口感更加细腻。

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