麻椒鸡配方窍门(正宗的麻椒鸡怎么做)

导语：火爆全国的麻椒鸡来了，配方公布

火爆的麻椒鸡做法并不复杂，关键在于麻椒卤的熬制和方法，以及鸡肚子里塞的麻椒和花椒的比例，特别强调一点，做这个菜讲究三麻一椒，青花椒，藤椒，花椒，辣椒，塞进鸡肚子里封口，比例5，1，1，1，以微辣最佳，

熬制卤水汁

猪大骨25千克，剁碎块，洗干净血水，放桶里加水100千克，大火烧开改小火煮6个小时，捞渣备用，

取骨汤50千克加辣鲜露3瓶（465克），米酒520克，花雕酒，蒸鱼豉油，花椒油各250克，鸡汁150克，麻椒鸡膏，黄姜粉各100克，盐焗粉，沙姜粉各50克，麦芽粉50克，白糖450克，味精400克，盐1.5千克，熟猪油，藤椒油各500克，香料包（干青花椒1千克，干红花椒，鲜花椒个250克，山奈55克，白蔻22克，香叶15克，小茴香100克，白芷25克，八角50克，黄橘子50克），大火烧开，改小火煮30分钟成辣卤，

加工

取净老母鸡1.4千克，去除内脏洗干净，将三种花椒塞肚子里，（干青花椒，干红花椒，干藤椒，各200克，干辣椒10个，）然后用竹签把鸡肚子封好，

锅里加水烧开鸡在里面烫1分钟捞出，控水，

把鸡放在烧开的辣卤里大火烧开，改小火煮40分钟，关火泡2小时即可，捞出在表皮刷一层色拉油即可，走菜时用手撕成条即可，如果吃热的微波炉加热即可.

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