下馆子必点的旺销招牌菜有哪些(下馆子菜单点什么菜好)

导语：下馆子必点的旺销招牌菜

板栗炒排骨

板栗一般用来炖汤或者焖烧，这里先将其压熟，再和排骨节同炒，成菜干香滋润，别具风味。

原料：

猪小排200克　板栗150克　干辣椒节30克　孜然碎5克　姜米、蒜米各10克　葱花5克　栀子1个　干锅酱、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、干生粉、红油、色拉油各适量

制作：

1.猪小排斩成约2厘米长的小节，加盐、鸡精、胡椒粉和料酒拌匀，码味约30分钟后，加干生粉拌匀待用。

2.板栗放入开水锅汆水，捞出来撕去外皮，再放入加有清水和栀子（起上色作用）的高压锅，压至软熟后，倒出来待用。

3.锅里放色拉油烧至六成热，下码好的排骨节炸至外表酥脆，捞出来沥油。另下入压熟的板栗，炸干表面水分。

4.锅留底油，先下干辣椒节、孜然碎、姜米和蒜米炒香，再下干锅酱炒出味，随后放入炸过的排骨节和板栗炒匀，掺少量水，其间加盐、鸡精和味精调味，淋入红油，收至汁干后装入锅仔，撒葱花即成。

松茸菌焗大虾

原料：

1620大虾10只，松茸 15克，杏鲍菇20克茶树菇20克，洋葱沫15克，味精2克，鸡精3克，白糖1克，黄油10克，蚝油5克

松茸菌酱制作：

1、松茸杏鲍菇茶树菇切粒入油炸制金黄捞出锅后加入黄油洋葱沫蚝油，在放入炸好的松菌，放入味精鸡精糖，在放入少量的水炒香即可。

制作：

1、大虾先用盐味葱姜料酒腌制五分钟，捞出拍入生粉后入油炸好，加入制作好的松茸菌酱，入锅扁炒起锅，中间配蔬菜沙拉。

紫苏鱼头豆腐煲

原料：

鱼头三个，豆腐一块，紫苏一小把，姜一块，葱头一抓，辣椒一直，蒜半只，盐少许，料酒少许，糖，淀粉适量，生抽适量，胡椒粉少许，油适量

制作：

1、鱼头洗干净对开，用少许盐，糖，料酒腌制20分钟；

2、备好配料，紫苏可多；

3、豆腐切小块备用；

4、平底锅入少许油，放入腌制过的鱼头，豆腐一同煎；

5、豆腐和鱼头都把各面煎至金黄，备用；

6、瓦煲烧热，放入少许油，把紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生，香味散发；

7、加入辣椒再略煎；

8、放入鱼头、豆腐，然后盖上盖子焖一会，让香料的香味窜入鱼和豆腐里面；

9、淋入2匙比较清淡的生抽，盖上盖子关火即可。

泼辣鲜黄喉

制作：1.把猪黄喉切成梳子花刀，煮熟后备用。另把豆芽、木耳和土豆片焯熟，捞出来放入盘中垫底。2.锅入清水，下入八角、香叶、茴香和排草，然后调入蚝油、酱油、鸡精、味精和小米辣椒熬约2分钟，过滤后即成香料水。3.锅入菜油烧热，下蒜片、姜片、干辣椒段等炒香，然后掺入香料水烧开，放入黄喉后调入鸡精和味精稍煮，淋入少许水淀粉勾芡，便可起锅装盘。4.锅入花椒油、香油和煳辣油烧热，下干辣椒段炸香起锅泼入盘内，撒芝麻和葱花即好。

泡椒花胗炒脆肚

原料：

猪肚200克、鸡胗100克、红泡椒35克、葱白10克、姜丝10克、紫苏15克、香蒜苗50克

调料：

辣鲜露10克、鸡精8克、蚝油10克、生抽10克

制作：

1将鸡胗去掉白胫开花刀切薄片，猪肚抓洗干净，切细丝，黄红泡椒切薄片，蒜苗切丁备用；

2鸡胗，肚丝快速飞水过凉，锅下入葱白姜丝下泡椒炒香下猪肚鸡胗调味料，大火快速炒匀，下入蒜苗装盘，撒上紫苏丝即可。

老干妈烧带皮牛尾

制作：

1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入清水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。

2.净锅放油烧热，下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精、味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。

焦糖山药蓝莓

原料：

山药，紫薯，蓝莓，金橘干碎，纯牛奶，白砂糖。

制作：

1、将山药、紫薯分别去皮、蒸熟，压成泥，过滤备用；将蓝莓加白砂糖拌匀，用微波炉加热30秒，捣碎成蓝莓酱；

2、将纯牛奶、白砂糖、山药泥、金橘干碎拌匀，揉入少量紫薯泥，下剂子后压平，包入蓝莓酱，用模具定型，脱模后撒白砂糖，用火枪炙烤成焦糖，装盘做点缀即可。

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