咸鱼干烧茄子的做法(咸鱼干茄子煲的做法)

导语：咸鱼干烧茄子：味美汁浓的开胃下饭菜

夏日的天井最为热闹，

白天晾衣、晒谷；

傍晚，收拾后，用冰凉的井水冲刷下，就是歇伏纳凉的居所。

大人们话话桑麻，道道粇稻，

孩子们望望星空，捉捉萤火虫，

而后乘着柔静的天光与爽朗的晚风沉沉睡去。

这种天井睦邻间亲切、悠然的时光，

大自然赋予的宁静与快乐，

现今大多存在于遥远的旧忆里了。

（摘自新浪微博）

【咸鱼干烧茄子】

食材：财鱼干、茄子、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒;

步骤：

1、财鱼干提前洗净，用温水泡软;切成小块;炒之前尝一下咸淡;

2、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒分别切碎末;

3、茄子去蒂，洗净，切成滚刀块，用少量盐腌制二十分钟左右，倒掉析出的水份;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入咸鱼块，小火略煎一会;下入茄子块，略翻炒，倒入温水，水量至少没过食材，加适量盐、生抽、老抽，小火慢煨至只剩一点汤汁，撒上葱花，即可起锅装盘。

芝语：

1、茄子用盐先腌制出水，炒的时候不“吃油”;

2、财鱼干事先尝一下咸淡，并先用油煎一下，煎出它的咸香味;

3、茄子、财鱼干都已有咸味，加水焖烧时，酌情放盐。

茄子在焖烧过程中吸收了财鱼干的咸香味，

茄子绵软咸香，汤汁拌饭相当地美味。

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