鸡腿卤制方法(鸡腿卤肉的做法及配料)

导语：把鸡腿卤的不破相，好吃诱人，香料配方比例和窍门在这里

鸡腿外星人的大爱，好多种做法外星人都爱吃。尤其是脆皮炸鸡腿，金黄金黄的太诱人，外星人可以一口气吃两个鸡腿。可是，炸的不能多吃，再说也不健康，虽然自己炸的，用油都是一次性的。但是，油炸食品还是对健康有损害的，自己做不就是为了健康嘛。

这次我卤了鸡腿，这个虽然不是油炸的，但是，我用糖色代替了老抽，颜色上也是很诱人的。自己配的卤料，加上卤了多次的老卤汤汁，卤出来的鸡腿，味道不用多说了，香气溢满房子，飘香四溢，在楼道都可以闻到我家在卤鸡腿了。

主料：琵琶鸡腿1公斤

辅料：植物油、盐、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖30克、白糖20克、老卤800克，水适量

做法：1、把鸡腿洗净，用开水焯煮2分钟左右捞起，姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧

2、锅里加水，加调味盒、加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖，加老卤汁

3、热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，关火离灶，把熬制好的糖色倒进卤锅里，大火烧开转小火煮20分钟关火

4、加锅盖，让鸡腿在卤锅里侵泡到温热，捞起即可

小贴士

1、要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中

2、一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖

3、煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火

4、这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出

5、这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。

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