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鸡腿卤制方法(鸡腿卤肉的做法及配料)

导语:把鸡腿卤的不破相,好吃诱人,香料配方比例和窍门在这里

鸡腿外星人的大爱,好多种做法外星人都爱吃。尤其是脆皮炸鸡腿,金黄金黄的太诱人,外星人可以一口气吃两个鸡腿。可是,炸的不能多吃,再说也不健康,虽然自己炸的,用油都是一次性的。但是,油炸食品还是对健康有损害的,自己做不就是为了健康嘛。

这次我卤了鸡腿,这个虽然不是油炸的,但是,我用糖色代替了老抽,颜色上也是很诱人的。自己配的卤料,加上卤了多次的老卤汤汁,卤出来的鸡腿,味道不用多说了,香气溢满房子,飘香四溢,在楼道都可以闻到我家在卤鸡腿了。

主料:琵琶鸡腿1公斤

辅料:植物油、盐、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖30克、白糖20克、老卤800克,水适量

做法:1、把鸡腿洗净,用开水焯煮2分钟左右捞起,姜切片,把所有香料加调味盒里拧紧

2、锅里加水,加调味盒、加老卤,料酒、姜、辣皮子、冰糖,加老卤汁

3、热锅凉油,油热5成下白糖,小火翻炒出咖啡色的小泡泡,关火离灶,把熬制好的糖色倒进卤锅里,大火烧开转小火煮20分钟关火

4、加锅盖,让鸡腿在卤锅里侵泡到温热,捞起即可

小贴士

1、要想卤的食材保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进食材入味,窍门就是在烹调过程中

2、一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖

3、煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火

4、这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出

5、这样卤出来的食物才入味,外表也完美无缺。

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