正宗扬州炒饭的做法窍门(扬州炒饭怎么做好吃又简单窍门)

导语：扬州带回来的正宗扬州炒饭做法，用心，才能做出真正的扬州炒饭

五一假期结束，从扬州回来，也带回来了关于扬州炒饭的正宗做法，跟大家分享一下。

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。

据说隋炀帝下扬州时，把他爱吃的“碎金饭”（即现在的扬州炒饭）也一并带来了，当时皇帝都这么爱吃，下面的人跟风一片，扬州炒饭就这么火了起来，到了清朝嘉定期间，有个扬州太守又对扬州炒饭进行了改良，加入了诸如虾仁、火腿、瘦肉丁等原料，使扬州炒饭味道更加鲜美。到了近代，不少国人外出打工，其中包含不少扬州的厨师，这些厨师又把扬州炒饭传遍世界各地。

材料：

米饭200克、河虾仁50克、火腿50克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵。

调料：

植物油、绍酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。

制作方法：

1、香葱洗净切成葱花；火腿丁、青豆在热水中烫透，捞出沥净水分；鸡蛋打入碗中，留出蛋清，搅成蛋汁备用。

2、河虾仁挑除肠泥，洗净挤干水分，用蛋清加绍酒、盐、玉米淀粉腌拌均匀。

3、锅内倒油烧热，放入虾仁加热至颜色洁白，倒入漏勺，沥干油分。

4、锅内倒油，倒入蛋汁快速拌炒，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆，再加入盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀，出锅装盘即可。

小贴士：

1、传统正宗的扬州炒饭是用河虾仁做主料的，如果没有，用一般的虾仁也可以。

2、拌炒时要掌握火候，调料适量。

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