万能基础馅料做法集合莲蓉馅黑芝麻馅怎么做(黑芝麻蓉馅的做法)
导语：万能基础馅料做法集合，莲蓉馅、黑芝麻馅、板栗馅、红枣馅
准备材料：
干莲子500g，
玉米油200g，
麦芽糖浆80g，
白糖70g。
步骤：
1.莲子浸泡一小时，洗净放入高压锅，加水没过莲子，开五谷档。
2.莲子煮烂后，放入料理机，加入玉米油、麦芽糖浆、白糖，适量水，打成细腻的莲子泥。
3.将莲子泥倒入不粘锅，中火翻炒至抱团。
4.出锅晾凉，冷藏保存，长期保存需冷冻。
黑芝麻馅准备材料：
去皮绿豆100g，
熟黑芝麻100g，
麦芽糖浆65g，
玉米油60g。
步骤：
1.绿豆泡4个小时，洗净放入高压锅，加水刚没过绿豆即可。开五谷档煮熟。
2.将煮熟的绿豆加入料理机，加入玉米油、麦芽糖浆、白糖、芝麻、适量清水，打成泥。
3.将绿豆黑芝麻泥倒入不粘锅，开中火快速翻炒，炒至抱团。出锅晾凉，冷藏或冷冻保存。
板栗馅准备材料：
去壳板栗500g，
白糖70g，
玉米油100g。
做法：
1.板栗放入高压锅煮烂，如果是买的熟板栗，略过这一步。
2.捞出熟板栗放入料理机，加糖，加玉米油，加适量水，打成板栗泥。
3.倒入不粘锅，中火翻炒至抱团。
4.晾凉后取出，冷藏保存。长时间保存要放入冷冻。
枣泥馅准备材料：
红枣肉500g，
麦芽糖浆30g，
玉米油60g。
做法：
1.红枣加水放入高压锅，开蒸鱼档，将红枣煮熟。
2.将煮熟的红枣放入料理机，加入玉米油，加入适量清水，打成枣泥。
3.枣泥倒入不粘锅，中火翻炒，炒至抱团关火。
4.出锅晾凉，冷藏保存。长时间不用，要冷冻保存。
枣本身的甜度足够，不需要再加糖。如果喜欢特别甜的，可以加适量白砂糖。在炒馅的时候加，一边加一边尝，加到自己喜欢的甜度就可以。
啰嗦几句：
1、以上馅料制作，概括基本程序是：煮—打泥—炒馅。其中的油和糖，不必一边炒一边加，一起加入料理机打泥就可以。这样打出的泥，充分融合了糖和油，放入锅中炒时，不用担心粘锅糊锅。
2、用玉米油，是因为玉米油没有特别的气味，不会掩盖食材本身的气味。如果希望强调油料的味道，可以根据需要将玉米油替换为花生油、黄油等。
3、馅料在使用前，花时间揉一会儿，揉过的馅料延展性好，可塑性强，使用时特别顺手。
4.以上馅料配的糖量，是一般甜度。如果口味比较挑剔，可以选择在炒的时候加糖。在抱团前，分多次加入，搅拌均匀后品尝，直到加至自己需要的甜度。
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