搜索
写经验 领红包
 > 影视

三鲜是指什么意思(三鲜一般指什么)

“夏令见三鲜,安康一整年”!3鲜是指啥?应节气、别忘了吃

今天就是二十四节气中重要的节气夏至了,我们常说饮食和节气密不可分。老人常说“夏令见三鲜”分别是指哪三鲜呢?

夏令见三鲜

夏令见三鲜是民间传统的饮食习俗,尤在江浙风靡一时。指的是在这天,人们要吃“三鲜”,表示对自然规律的注重,也有健康饮食的道理所在。

三鲜并不是简简单单指3种食物,而是指“地三鲜”、“树三鲜”、“水三鲜”9种时令食材。

时令食材的营养价值是最高的,所以夏令饮食有三鲜,不仅仅是一种习俗,也是身心平衡的饮食之道。在最合适的季节用最合适的食物来补充身体最需要的营养。

地三鲜

地三鲜指的是苋菜、蚕豆、杏仁,为啥吃还有一定的道理!

一、苋菜

苋菜有“长寿菜”之称,且不含草酸,很容易被人体吸收。所以就有了“六月苋,当鸡蛋。七月苋,金不换”的说法。

推荐做法:【蒜泥苋菜】

1.新鲜的苋菜一把,切去根部放入盆中,加入一勺食盐,用清水泡上,淡盐水浸泡能有效减少苋菜的农药残留物。准备几个小米椒,切成辣椒圈。把大蒜放在蒜臼里面,捣成蒜泥备用

2.锅内烧水,放入一勺植物油,防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽,水开后放入苋菜,快速焯烫10秒钟倒出来,用清水冲凉降温。

3.然后把苋菜控干水分、切成小段放在盆中,放入食盐2克(一勺),鸡粉2克(一勺,白醋4克,香油6克,鸡粉可以换成味精,不喜欢的可以不放。放入小米椒圈和蒜泥,用筷子搅拌均匀以后,即可装盘食用。

二、蚕豆

老话有“夏至有雨豆子肥”,蚕豆不仅是夏季第一豆,营养丰富味道好。食用方法还多种多样,炒菜、做汤都是一绝。

1.准备一碗蚕豆,给它切成碎粒。带点颗粒感比较好,更有嚼头。几根青蒜苗提味用,切成细圈搁一块儿。然后,磕进去俩母鸡蛋。加盐、鸡粉、十三香调味,先把鸡蛋和蚕豆掺匀。

2.起锅烧油,放葱花、蒜片爆香。把番茄倒进去,大火翻炒出汁。番茄炒化,熬成沙以后,加进去半锅水。加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香,半勺生抽调味。大火多咕嘟个两三分钟,把番茄味煮出来。

3.然后转小火,开始下丸子。抓一把馅料,从虎口挤出丸子,用小勺挖进锅里面。丸子一定要 小火下,全部下完以后,稍微调大一点火力。剩下的那点面糊也别浪费,加点水调成糊。大概煮个两三分钟,丸子全部飘起来,基本上就熟了。

把面糊泼进去,丸子汤调稠一点,吃着更有口感。

继续煮至开锅,撒一把荆菜叶,飘上蛋花。咱这农家蚕豆丸子汤就做好。酸香可口,营养美味。

三、杏仁

夏天吃杏仁是很好的,是菜也是药,下火消暑气,对身体能够起到很好的营养补充作用。

推荐做法:【杏仁拌苦菊】

1.准备两颗苦菊去根切成段,在清水淘洗干净控水,一个红辣椒切成丝;把杏仁冲洗干净控水备用。

2.调一个凉拌汁,盐、糖、白醋、鸡粉、香油搅拌均匀后,加入辣椒、苦菊和杏仁颠盆翻拌均匀即可装盘,不可大力揉搓苦菊。

树三鲜

树上三鲜为樱桃、梅子和荔枝。多吃水果能够消暑,而且时令水果汁水丰厚。夏至吃樱桃,还能讨一个红红火火的好彩头。连杨贵妃都为之倾倒的荔枝,更是为夏日增加了一份色彩。

水三鲜

一、螺蛳

天热了,喝啤酒撸串的时候总也少不了一盆麻辣螺蛳,喝一口酒,嘬一口螺蛳,实在是人生一大乐事。

推荐做法:【麻辣螺蛳】

1.准备两斤的螺蛳,放在水里吐一上午泥沙。然后用刷子把田螺整个刷一遍。然后把外壳那个尖角剪掉,这一步一定不能省略,这是田螺入味还好脱壳的关键。

2.全部处理好以后,用清水多洗几遍,充分去除泥沙和杂质。

然后锅中添水,把田螺冷水下锅焯下水,倒入料酒、姜片和大葱白,大火烧开以后再煮2分钟,捞出来用凉水冰一下。

3.准备一下炒田螺的香料:葱、姜、蒜,麻椒一把,干辣椒一把,几片香叶,豆瓣酱,香辣酱,一小块火锅底料。然后再切点青红线椒,用来提味增色。

4.起锅烧油,倒入刚才准备好的香料,开小火,慢慢炒出香辣味。

倒入控过水分的田螺,翻炒2分钟以后往锅中加入清水,水的高度要高于田螺,再淋入一点料酒、一点香醋去洗一下腥味,加入生抽、老抽调色、白糖调一下味道,大火烧开以后转小火煮10分钟。

转大火收汁,把汤汁收浓的时候就可以出锅。一道必备的夏日麻辣螺蛳就做好了。

二、鲫鱼

1.准备小鲫鱼两条,清洗干净后,用刀从腹部剖开,然后刮去肚子里面的黑膜。接着在鱼背上面,轻轻地划上几刀。准备嫩豆腐一块,斜切成块,放置在盘中留用。

准备生姜一块,生姜去皮,切成姜片,煮汤的时候丢进去。

2.热锅凉油,吸干鱼身上的水分后,把处理好的鲫鱼放锅里煎。

一面泛黄后,再煎另一面。锅内加入开水,倒入切好的豆腐块,放入切好的姜片。盖上锅盖,开大火煮两分钟后,转为小火,小火慢炖几分钟。

锅内加入食盐,几分钟后,即可装盘。一道细嫩美味的鲫鱼豆腐汤就完成了!

三、咸鸭蛋

推荐做法:【咸蛋黄焗鸡翅】

1.准备一斤鸡翅中,正反面都划上几刀方便入味。鸡翅一定要提前浸泡清洗,去除血水。切一点姜片和葱段,把葱拍散放在一起备用。

2.锅内烧水,淋入料酒,放入葱姜,加入食盐、味精增加底味。开大火熬煮几分钟,充分的熬出葱姜的香味。然后倒入鸡翅,开锅以后关火浸泡10分钟。让淡盐水慢慢深入到鸡翅里面,既能增加底味,还能使鸡翅的口感更加软滑。

3.另起锅烧开,放入咸蛋黄蒸15分钟。把蛋黄蒸熟,蒸出油。经过十分钟的浸泡,鸡翅正处于肉熟骨不熟,口感最鲜嫩的状态。我们把它单独捡出来备用,这个时候咸蛋黄也蒸好了。

取出来用刀压扁,再剁碎。一定要剁得非常细腻,呈沙状最好,口感丝滑还浓香。

4.锅内烧油,油温六成热时倒入鸡翅。开中火炸至表皮微焦就可以了。锅中留少许底油 倒入咸蛋黄,快速地搅动。开小火熬制,蛋黄熬香,熬至起泡以后倒入鸡翅。

颠锅翻炒让咸蛋黄均匀裹满整个鸡翅,加入一点白糖、一点鸡粉,再撒入葱花,继续翻匀后即可出锅。

夏令饮食有三鲜,地三鲜、树三鲜、水三鲜别忘吃!老传统别忘记!夏补三伏消暑气,安康一整年,遇到千万别错过。

本文内容由快快网络小鸣整理编辑!