这样做包子一家人百吃不厌的说说(怎样做做包子)

导语：这样做包子，一家人百吃不厌！

鲜肉包子，一种小小的美食，既家常又不寻常，从古至今就有，因其味香软，汁浓郁，老少皆宜，而流传百世范围甚广，地区不同各有特色，应地区的不同美食家们各显神通。

今天做两款鲜肉包，一是想念已久的芽菜包子，在网上买的宜宾芽菜（此地还没有），回味一下家乡的味道，以慰乡情。

第一步发面，有个小窍门，准备适量干酵母和等量的白糖，估计一斤面粉3-4克酵母，鲜牛奶50毫升左右，这样发面包子白而松软。

盆里加入适量的水，化开酵母和糖，倒入面粉搅开再揉匀，软硬适中，最后得三光：面光手光盆光。都干干净净的。夏天静置2-3小时就能发起来。

宜宾芽菜

芽菜因为有沙我洗过，味道就淡了很多，不洗味道会更浓香。

锅里油低温时放下：八角丁香桂皮花椒茴香，炸香沥出备用。

再放切细的姜末葱末炸出香味，迅速放入芽菜中小火炒香出锅备用。

前面油里炸过的五种香辛料入锅加水，熬一小碗香汤备用。

接下来做调味汁，至关重要的一步，包子好不好吃，就看这一步了。铁锅放入适量油，冷油加入白糖小火慢熬至全化开，颜色变黄，起泡时，迅速加入一勺生抽一勺耗油和刚刚熬的香汤三勺，熬成浓汁最后加入适量盐。

鲜肉打成细颗粒，加入姜末和少许米酒腌制半小时，这样吃起来肉的口感细嫩。

腌好的肉粒，切碎的大葱，芽菜一起放入大碗，倒入调好的浓汁搅匀。芽菜馅就准备好了。

可以开始包了

接下来做香菇馅，香菇特别美味，洗净切成7-8㎜大小颗粒，在油锅里炸出水分，炸至半干的样子，看香菇变黄，缩小，就捞出备用。

同样方法熬制调味汁。

熬制好的调味汁，放入炸过的香菇闷3-5分钟，等香菇入味变软，关火，放入适量盐。

闷好的香菇调味汁，最后和肉粒葱粒，均匀的搅拌在一起，香菇馅就做好了。

发好的面团，是之前的2-3倍大，小半勺温水化开1-1.5克食用碱，抹在面团上并揉匀，可以去掉面团因发酵而产生的酸味，口感更佳。

等包子馅准备好，面团基本也发好了，揉匀，搓成长条。

切剂子

擀皮

包好了

上屉

蒸锅里水温60°左右时放入，水开后再蒸15-20分钟。

出锅

麦穗型包子

芽菜包子

香菇馅包子

教你包出好看的包子

取一面剂，擀成四周薄中间厚的圆形，填上馅，左手托着面皮，右手的大拇指和食指，捏住面皮的外边缘，捏出第一褶。

左手食指前推，右手食指顺势捏住，和第一个捏合在一起

就这样，周而得始，往前包。左手的大拇指，往包子皮内按压馅，(如果馅放得多的话），右手食指捏褶的时候，轻轻上提，这样就可以包多一些的馅了

褶要捏得均匀，用力也要均匀

把右手拿开，看侧面是这样的

再接着往前包

如果包子面有些软，粘手，右手的拇指和食指可以沾点布面

再拿开右手，看看包子是什么样子吧

收尾的时候，最后一个褶，一定要和第一个褶捏合在一起，才会形成一个完整的圆

捏好后，稍微整理一下

看。。小包子包好了

ps：手法很重要

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