宽肠的蔬菜有哪些(宽肠什么意思)

导语：《诗经》里的珍馐，清明雨后的“宽肠菜”古人3000年前就爱吃

从《诗经》到《舌尖》，穿越时空的美味

说起春笋，很多人脑海中会浮现风靡全球的美食纪录片《舌尖上的中国》中令人垂涎三尺的春笋腊肉，雨后的春笋，是大自然的馈赠，流淌着时间的味道。

在3000多年前人们就开始食用春笋，《诗经》中有“加豆之实，笋菹鱼醢”的诗句，可见竹笋作为传统佳肴，几千年前人们就把它当做美味的食物。

春笋与江鱼，一道好菜

杜甫的诗里“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”，春日的美景跃然纸上，一片大好的春江美景令诗人不胜欢喜。我想，美景虽好，但这春笋的香脆和江鱼的鲜嫩更叫人心生喜悦吧？大自然赐予的食物总会让人心生感激，江鱼和春笋，两行好诗，一道好菜！

雨后春笋疯长，笋要趁嫩吃

竹笋主要生长在我国的东南丘陵地带，气候温暖，降水丰富，特别是四川、湖北等地苍莽的竹林延绵千里，春雨过后，竹笋遍地都是，生长的速度快的惊人，小时候外婆屋后有一片竹林，头天傍晚竹笋刚从泥巴里拱出笋尖，露出头，夜里一场春雨，第二天再去看，那根竹笋已经长了几十厘米高了！雨后的春笋长势凶猛，不赶着时节吃，很快就老了。一不留神，它长成了竹子。

宽肠菜，吸附毒素和油脂，顺肠消积食

竹笋脆嫩鲜美，到底有啥营养价值呢？重中之重还是膳食纤维吧，越老的笋膳食纤维越多，老到你咬不动就全是膳食纤维了，哈哈，不明白“膳食纤维”是何物的人，买根老竹笋看看，就知道了，膳食纤维广泛存在于植物性食物中茎叶中，老了的植物茎里纤维素太密集，人的牙齿和胃就无法消化它们了，吃进去胃很难受。

鲜嫩的竹笋中，可被消化的膳食纤维对肠道很好，有很强的吸附肠内毒素和重金属的作用，这就是大家常说的排毒作用。膳食纤维遇水体积会膨胀10-20倍，使得大便蓬松，同时，将肠子里乱七八糟的垃圾都裹挟在里面，将其排除，所以在《本草纲目拾遗》说它“消食胀”，能把滞留在肠道中的积食，都裹挟着排出来，积食就“消”了，肚子也不胀了，所以称竹笋为雨后的“宽肠菜”，毫不过分。

春笋怎么吃最好？各选所爱

原味凉拌，如果想吃它纯天然的风味，就将鲜嫩的竹笋煮熟、切丝，加点鸡肉丝和调料凉拌，可以吃出纯天然的气息。

与肉同吃可吸油，竹笋烧排骨，春笋回锅肉，春笋闷腊肉之类的，膳食纤维吸油能力很强，竹笋可以吸附肉中的饱和脂肪，减少人体对脂肪的吸收。

春笋炖江鱼，就是上面杜甫也想吃的那道菜，真心不错，笋脆鱼鲜美，炖的烹饪方式更利于竹笋的消化，竹笋植物蛋白与鱼的动物蛋白互补，提升吸收利用率。如果鱼是“长江四鲜”鲥鱼、鮰鱼之类的就更完美啦。

竹笋虽营养美味，但三类人要少吃：1.消化能力差的人，吃竹笋适量；2.脾虚的人和孕产妇要少吃；3.有消化道疾病的人最好别吃。消化能力正常的人吃竹笋，一顿也不要超过100g。

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