炸豆腐丸子放馒头碎(炸丸子用豆腐和馒头起什么作用)

导语：过年炸豆腐丸子，要加干馒头吗？10人9错，教你1招，外焦里软不散

在北方，春节总是少不了炸丸子，不管是炸绿豆面萝卜素丸子，还是粉条豆腐丸子，或是猪肉肉丸子，一进腊月门就开始了。一炸都是一大筐，或者一大盆，金黄金黄的，煞是好看。随吃随取，冬天天冷，丸子被炸后，外焦里嫩，很香，放很久都不会坏。不管是自己干吃，还是家里来人了，抓一把丸子做汤，或者勾芡汁溜一下，再撒上点香菜，异常鲜美。绿豆面萝卜素丸子干吃，非常香，如果再蘸着椒盐吃，别有一番情趣，小时候常常将这种丸子当做小零食，有事没事抓一把就吃；而豆腐丸子，则除了炸好后趁热吃，外焦里嫩，更多的时候还是蒸着吃，和小酥肉一样香；而猪肉丸子，则是要等客人来，与扣肉、整鸡、整鱼一起蒸后上桌，是硬菜的一种，在物质匮乏的年代，主人这样招待客人，觉得非常有面子。

丸子，有着圆圆的外形的一种美食，寓意团团圆圆，合合美美，从年头吃到年尾。过年期间，除了隆隆的爆竹声，除了火红的窗花，除了压岁钱，除了新衣服，就数好吃的啦，豆腐丸子就是其中一种。豆腐丸子，除了豆腐粉条外，还要搓凉馒头，凉馒头晾干揉搓成馒头渣，掺合到豆腐粉条里，再放入姜末、葱末调料等，搅拌成粘稠状，团成丸子下油锅炸，等漂浮上来，变成金黄色，捞出来，沥干食用油，就可以开吃了，外焦里嫩。由于放了干的馒头渣，丸子异常煊软，这也是民间总结出来的烹饪经验与方法，很是实用呢。

丸子食材多样，做法也千差万别，比如炸丸子，汆丸子，溜丸子，比如萝卜、冬瓜素丸子，比如猪肉、牛肉肉丸子，比如鱼丸，比如四喜丸子，比如蓑衣丸子等等。特别四喜丸子在北方的年夜饭餐桌上那是必备美食、压轴菜，四个色彩金黄、香味四溢的丸子寓意人生福、禄、寿、喜，以取其吉祥之意。而蓑衣丸子又名珍珠丸子，是著名的湖南菜，主要用浸泡过的糯米包裹肉丸蒸制而成，清香细嫩，鲜香可口，不油腻。今天给大家分享的豆腐丸子，做法比四喜丸子、蓑衣丸子都简单，而且热量低，豆制品也特别健康，你家年夜饭餐桌上也来一盘吧！北方人过年必做“它”，外焦里软，好吃又好做，每次做三筐不够吃。

【炸豆腐丸子】下面说下制作步骤 准备食材： 老豆腐1大块、馒头1个、粉条1把、香菜2颗、香葱2颗

1、先来处理馒头，炸丸子的馒头越硬越好，先把皮揭掉，用手把馒头搓的越碎越好，不要带疙瘩（炸豆腐丸子放馒头，口感吃起来会劲道，丸子更不会散，这个小技巧非常实用）

2、豆腐掏碎，也是越碎越好，粉条煮熟过凉水再切成末，（放粉条是增加丸子的筋性，这步也非常重要哦）香菜和香葱清洗干净也切末备用

3、接下来开始调味，放适量盐，半勺生抽，1勺老抽，熟的花生油，两滴香油，一点鸡精，一点十三香，下手抓拌均匀，一定要多拌一会（让豆腐静止15分钟入味）

4、手上蘸一点清水，挖一点豆腐，用撑心揉成丸子的形状，如图所示

5、丸子不要太大，也不要太小，一个大约18克左右，揉至光滑，放下后不撒开即可

6、锅中倒入食用油，用筷子试下油温开始冒小泡，就可以下入丸子炸了，一个个入油锅，多个一起放会粘连在一起，刚下锅千万不要立马去翻动，待丸子定型后再轻轻翻动，待表面炸至焦黄，即可控油出锅，整个炸至过程需要中小火，切勿大火会炸糊

小提示：以上炸豆腐丸子的技巧您学会了吗？这样炸出的豆腐丸子比萝卜丸子香10倍，外焦里软，补钙效果堪比牛奶。

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