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鲅鱼放什么去腥(做鲅鱼怎样去腥味)

导语:鲅鱼去腥,别再放料酒放醋了,记得多放2样,又鲜又嫩,还不腥气

鲅鱼去腥,别再放料酒放醋了,记得多放2样,又鲜又嫩,还不腥气

到了秋天,就是沿海人民最幸福的时候,这段时间开海了,又到了吃各种各样海鲜的时候,梭子蟹、大虾、鲅鱼、带鱼、皮皮虾等等应有尽有,经常会出现在我们家的餐桌上,吃的真过瘾。

其中鲅鱼,家里的孩子很喜欢,所以我就经常买,价格便宜得很,即使每天吃也不怎么心疼。鲅鱼肉质鲜嫩,而且刺比较少、比较软,孩子吃起来我也比较放心,其中含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等等,老少皆宜,多吃好处多多。

不过我感觉鲅鱼的腥味,比其他的鱼肉要多一些,各位觉得如何?那么要想给鲅鱼去腥,我可想出了不少招数,放料酒、放醋等等,但是效果都不怎么样。今天海边人教大家做法,多放2样进去,鱼肉又鲜又嫩,还不腥气。

【炖鲅鱼】

配料:鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、啤酒、食用油

1、买几条鲅鱼,个头越小的越便宜,自己家吃就不用讲究太多了。买回来的鲅鱼,我们将其处理干净,然后冲洗几遍,接着用厨房纸,把水分擦干。

2、鲅鱼最好还是切成块状,这样炖起来更入味,整条炖也行。接下来,再把葱姜蒜、干辣椒这些都切好,喜欢吃香菜的也可以切一点香菜。下面起锅烧油,等油烧热之后,我们把鲅鱼放进去开始煎。

3、煎至两面金黄,这样也可以让鱼肉定型,煮的时候不容易碎。下面往锅里倒上葱姜蒜、干辣椒段,将其炒出香味,随后放入白糖、生抽、老抽,还需要加上1味关键的调料,也就是甜面酱,用豆瓣酱或者其他的大酱也行。

4、稍微将其翻炒均匀,但是不要太用力,不要把鱼肉弄碎。接下来,我们往锅内倒入几罐啤酒,炖鲅鱼要想没腥味,还好吃的话,最好是用啤酒来炖。啤酒不够的话,也可以往里面加上少量的清水,然后开火开始炖即可。

5、先开着锅盖,直至把水烧开,这样酒味也消失得差不多了,这时候再盖上盖子,转为小火继续炖。小火炖至汤汁浓稠,我们加上适量的盐来调味,最后撒上香菜,就可以关火出锅啦。

烹饪小贴士:

炖鲅鱼,要想没腥味的话,记得多放2样,也就是甜面酱、啤酒。

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