鲜辣干香的干锅牛肉怎么做(鲜辣干香的干锅牛肉做法)

导语：鲜辣干香的干锅牛肉

下饭家常菜干锅牛肉，首先这个牛肉不要顺着纹路去切，要逆着纹路切，然后切成薄厚均匀的肉片，准备配料，葱姜蒜作为料头，杭椒，美人椒圈、花椒、干辣椒，孜然粒，还有一些增香用的香芹和香菜段作为配料，酱料是蒜蓉辣酱和香辣酱1 : 1，还有一些洋葱丝作为垫底用，牛肉简单腌制一下，加入少许的盐，料酒抓拌均匀，去去腥味儿，上上底味儿。

配料和酱料

开始起锅制作，首先起锅烧水，下入牛肉片进行焯水，时间一定要短，刚断生就捞出。简单的焯水以后把锅刷洗干净，需要提前预热，把锅烧一下，加入少量的油，等锅微微起烟的时候，倒出锅里的热油，这样做的目的是防止炒制牛肉的时候粘锅，再放入适量的凉油，加热，牛肉入锅后先将其简单煸炒，把牛肉中的水分简单的炒干就可以了，这个中途的时间不用过长，简单的几秒就可以了，然后下入葱姜蒜，杭椒和美人椒圈是增加辣味的，花椒和干辣椒是增加香味的，这就是为什么要放两种辣椒的原因。开火，继续翻炒，炒出小料的麻辣鲜香味儿。煸炒的过程以干辣椒轻微变色以后，下入之前准备好的酱料，香辣酱和蒜蓉辣酱的比例是1 : 1。这两种均为熟酱，简单煸炒融化以后，下入孜然粒，入锅增加复合香味和配好的香芹段，入锅继续翻炒，接下来开始调味，加入适量海鲜酱油提味提鲜，沿锅边处喷入适量的花雕酒去腥增香，少加一丢丢清水作为稀释，水千万不能多了，少量的老抽来调个颜色调味，加味精和鸡粉，糖稍微多一些可以吃出回味，加一些花椒油来增加复合香味，开火继续炒香所有的调味料。香菜段入锅后简单的翻炒几下，炒出香味，起锅之前再来一些只香不辣的红油上上颜色，均匀翻炒几下出锅。

垫底的洋葱丝可以换成你喜欢吃的食材，比如说金针菇、藕片儿或者是土豆都可以。

干锅牛肉

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