炒瘦肉又硬又柴原来不能直接炒下锅前多久放盐(炒瘦肉要怎么炒才嫩)
导语:炒瘦肉又硬又柴,原来不能直接炒,下锅前多做1步,肉质香软嫩滑
炒瘦肉又硬又柴,原来不能直接炒,下锅前多做1步,肉质香软嫩滑买猪肉时,我对瘦肉情有独钟,如果能买到里脊肉的话,那再合适不过了。从小到大,我就不爱吃肥肉,也只有做成红烧肉,才能让我接受肥肉的口感了,但是炒着吃或者其他做法,还是无法接受。
平时炒菜的时候,我就喜欢加上瘦肉一起炒,增加口感的同时,还可以补充更充足、更全面的营养,孩子也是爱不释手。
不过炒瘦肉,最大的一个缺点,就是炒出来特别柴,嚼不动。最容易犯的一个错误就是,直接下锅炒,这是错误的。
为何你炒瘦肉,又硬又柴,一点也不好吃,家里人只要牙口稍微不好,就嚼不动。其实就是炒制方法用错了,瘦肉直接下锅是不对的,在下锅之前我们要做关键1步,这样炒出来,肉质香软嫩滑,男女老少都能吃。
【炒瘦肉】配方:瘦肉、蒜苔、生姜、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清、油
1、瘦肉洗干净以后,切片或者切丝,放入碗中备用。切好的瘦肉,很多人喜欢一会儿直接下锅炒,然而这样做是不对的。
2、瘦肉切好后,我们需要进行腌制,盐是不需要放的,放了反而容易柴,只放白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清即可,搅拌均匀之后,最后再来一勺油,充分抓匀进行腌制,腌上20分钟。
3、接着再把配菜切一下,我喜欢吃蒜苔就用的蒜苔,大家还可以用辣椒、茄子等各种,自己喜欢的食物。蒜苔掐去头尾,洗干净后切成小段,放到一旁备用,准备一小块生姜,切丝后备用。
4、把锅子烧热,往里面倒油,油烧热之后把瘦肉倒进去翻炒,炒到断生、变色之后迅速盛出来,这次不要炒太久。还是这口油锅,我们把姜丝放进去炒香,然后加上蒜苔开始大火翻炒,炒到断生。
5、蒜苔断生以后,就可以把瘦肉重新倒进去了,翻炒均匀以后,加上盐、鸡精、生抽、蚝油调味,充分炒匀、炒到入味以后,即可关火出锅。
小贴士:
炒瘦肉,为啥很柴很老?就是因为方法没用对,瘦肉不能直接下锅,在此之前要多做1步,也就是腌制。
腌制时,淀粉、蛋清、食用油是少不了的,可以让瘦肉更嫩滑,也能锁住水分。
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